工作餐菜譜：霸王兔

原料：兔子肉300克，青、紅小米辣（均斜刀切條）各20克。

調料：A料（鹽3克，雞蛋清、生粉各20克），小料（蔥花、蒜蓉各5克，姜片4克，泡辣椒碎8克，花椒6克），紅油60克，料酒15克，鹽2克，糖4克，雞粉3克，色拉油1千克（約耗30克）。

制作：

1、兔子肉連骨斬成2.5厘米見方的小塊，加入A料上漿，略微腌制后入燒至三四成熱的色拉油中，小火滑透，撈出控油。

2、鍋內加入紅油，燒至五成熱時，放入小料煸香，烹入料酒，放入兔子肉、小米辣和剩余調料，中火慢慢煸炒至兔肉成熟，取出裝盤。

食材：青尖椒，油，醋，醬油，糖，鹽

做法：

1、尖椒洗凈去頂，用菜刀輕拍，擦干表面的水分

2、鍋內少許油，油熱后將尖椒放入，煎到皮微微泛起，并且發(fā)軟為止

3、放入醋、醬油、糖、翻炒，加少量水，小火燉3分鐘，放入適量鹽即可出鍋

蕪湖市虎盛餐飲管理有限責任公司是一家經國家工商，衛(wèi)生，勞動部門核準注冊，專業(yè)承包食堂(企業(yè)食堂，醫(yī)院食堂，學校食堂，酒店食堂)，膳食托管，營養(yǎng)配餐，餐飲服務等食堂管理一體化的后勤服務單位。

板栗紅燒肉的做法

蕪湖虎盛工作餐介紹板栗紅燒肉的做法

主料：

五花肉，板栗，冰糖，料酒，姜，蒜，香料

1、五花肉入冷水煮至水開5分鐘撈出洗凈切方塊。

2、冷油中放冰糖開小火，用鍋鏟不停的劃小圈圈至冰糖熬出糖色。

3、糖色炒好下五花肉快速翻炒至上色，倒入料酒翻炒。

4、加姜蒜、香料炒香，五花肉和板栗放入電飯鍋中，倒入開水沒過肉，開煮飯檔燉60分鐘即可。

蕪湖工作餐公司小編介紹北京烤鴨的做法

主料：北京鴨1只，糖水，蔥，甜面醬，鴨餅。

做法

1、將清理干凈的鴨子去掉鴨掌和鴨舌，然后將其皮下充氣。

2、取出內臟，用高粱桿支撐于脊骨和胸脯三岔骨之間。

3、在頸上將鐵鉤斜穿頸上，將鴨掛起。

4、用開水澆燙皮，使皮膚光滑緊繃。

5、用糖水淋鴨身。

6、將鴨子吹干。

7、在鴨屁股做堵塞。灌入八成滿的開水，鴨入掛爐，烤至上色成熟時出爐。

8、然后就可以片鴨片，吃的時候將鴨片與蔥白段、甜面醬各少許，卷入鴨餅即可。