檸檬酸的安全性并不令人意外，因?yàn)槟愕纳眢w早就適應(yīng)它了。在生物化學(xué)和醫(yī)學(xué)領(lǐng)域，有一個(gè)如雷貫耳的名詞叫“三羧酸循環(huán)”，這個(gè)“三羧酸”其實(shí)就是檸檬酸，因?yàn)闄幟仕岷腥齻€(gè)“羧基”?！叭人嵫h(huán)”是糖類(lèi)、脂類(lèi)和氨基酸在人體內(nèi)的終歸宿，也是它們之間相互轉(zhuǎn)化的樞紐。檸檬酸導(dǎo)致低血鈣？化學(xué)性質(zhì)從結(jié)構(gòu)上講檸檬酸是一種三羧酸類(lèi)化合物，與其他羧酸有相似的物理和化學(xué)性質(zhì)?！吭谂R床醫(yī)學(xué)領(lǐng)域，檸檬酸鹽是一種廣泛使用的抗凝劑，用法是直接按比例加入血液中。

然而，經(jīng)常會(huì)有媒體報(bào)道，XX黑作坊用工業(yè)檸檬酸漂白水果蔬菜，長(zhǎng)期食用或致癌。實(shí)際上，檸檬酸的安全性非常高，人體內(nèi)每天都會(huì)產(chǎn)生很多檸檬酸。但是工業(yè)級(jí)的檸檬酸是不讓用的，倒不是因?yàn)橐欢〞?huì)吃出問(wèn)題，而是出于管理上的要求。檸檬酸美白原理，很多食物中含有酚類(lèi)物質(zhì)，在多酚氧化酶的作用下可以迅速氧化成醌類(lèi)物質(zhì)，進(jìn)而轉(zhuǎn)化為黑色素和褐色素，這個(gè)過(guò)程被稱(chēng)為“酶促褐變”。用于殺菌檸檬酸與80℃溫度聯(lián)合作用具有良好殺滅細(xì)菌芽孢的作用，并可有效殺滅血液透析機(jī)管路中污染的細(xì)菌芽孢。

檸檬酸別名枸櫞酸，沒(méi)有顏色晶體，常含一分子結(jié)構(gòu)結(jié)晶水，無(wú)臭，有較強(qiáng)的怪味，溶于于水。其鈣質(zhì)在冷水中定壓比熱水里易融解，此特性常見(jiàn)來(lái)評(píng)定和分離出來(lái)檸檬酸。結(jié)晶體時(shí)操縱適合的溫度可得到?jīng)]有水檸檬酸。下列是對(duì)檸檬酸主要用途的深入分析。然后將其在75攝氏度下干燥至含水量小于1%，最后通過(guò)篩分、等級(jí)、完成。用于食品產(chǎn)業(yè)，用于化工廠、制藥業(yè)和紡織行業(yè)，檸檬酸在有機(jī)化學(xué)技術(shù)性上能作化學(xué)成分分析用試劑，作為試驗(yàn)試劑、色譜試劑及生物化學(xué)試劑