平時(shí)人們會(huì)購(gòu)買干腐竹，干腐竹保存的時(shí)間是比較長(zhǎng)的，只是在做之前需要泡發(fā)，而泡發(fā)的時(shí)間往往比較長(zhǎng)，平時(shí)如果工作不是特別忙，可以提前把腐竹來(lái)泡發(fā)，如果比較忙的話，可以選擇一些快速的泡發(fā)的方法，比如說(shuō)把干腐竹放到微波爐里面來(lái)微波一下，這樣泡發(fā)的時(shí)間會(huì)比較短，比較節(jié)省時(shí)間。腐竹質(zhì)地較脆，屬易碎食品，在貯存運(yùn)輸過(guò)程中，必須注意防止重壓、掉摔。干腐竹怎么泡開(kāi)一般按照正常來(lái)說(shuō)，干腐竹泡發(fā)是需要4-6個(gè)小時(shí)，所以要做菜的時(shí)候就應(yīng)該提前泡啦。

各種形式不同的腐竹：

(1)枝竹腐竹中常見(jiàn)的一種，為枝條形棒狀，含水量在7%-9%。

(2)扁竹腐竹的一種，又稱邊竹或片竹。與枝竹制法基本相同，從熟豆?jié){表面扯起時(shí)為長(zhǎng)方形片狀，經(jīng)干燥而成，含水量在7%-9%。

(3)you皮腐竹的一種，從熟豆?jié){表面揭起的結(jié)皮，具有油潤(rùn)的黃色光澤，圓形的薄片，加工方法與扁竹基本相同，唯是用光滑的細(xì)桿從豆?jié){中挑起，晾干后需鋪在濕布上，使之回潮變軟，平整后疊成半圓形。主要用于包餡、蒸炸后食用。

(4)豆腐棍腐竹的一種，棍狀，為蛋白質(zhì)、油脂和水凝結(jié)而成的物質(zhì)。其操作步驟是：先旺火猛攻，當(dāng)鍋內(nèi)豆?jié){煮開(kāi)后，即可停止鼓風(fēng)，同時(shí)降低爐溫，撇去鍋面的白色泡沫。煮漿時(shí)用微火煮沸。消泡后降溫，保溫821，用風(fēng)扇吹風(fēng)，促使豆?jié){表面結(jié)皮，用涂抹食用油的細(xì)桿挑卷結(jié)皮呈圓棍狀，晾至半干時(shí)，置蒸籠內(nèi)加溫使之回潮，抽出細(xì)棍，再次晾制，干透后所成的成品。

腐竹含鈣高，鈣與草酸可生成難溶或不容的草酸鈣，影響鈣的吸收。腐竹是很受歡迎的一種漢族傳統(tǒng)食品，它是由豆制成的，所以有著濃郁的豆香味，而且具有獨(dú)特的口感。所以，腐竹不能和含草酸高的菠菜、莧菜、竹筍、蔥等食物直接一起吃。但是，如果將菠菜、莧菜、竹筍等含草酸高的食物先用開(kāi)水焯一下，可以除去大部分的草酸，會(huì)減少其影響，也是可以一起食用的。

蜂蜜中含多種酶類，腐竹中又含有多種礦物質(zhì)，植物蛋白及有機(jī)酸，二者混食易產(chǎn)生不利于人體的生化反應(yīng)，會(huì)造成腹瀉，有損聽(tīng)力。故食腐竹后，不宜食蜂蜜，更不宜同食。

涼拌腐竹的制作方法：

我們先將準(zhǔn)備泡發(fā)的腐竹，掰成段之后放在盆子當(dāng)中，然后加入適量的溫水，然后往清水當(dāng)中加入適量的食用鹽，用手?jǐn)嚢杈鶆颉?/span>

大約半個(gè)小時(shí)左右，腐竹有一點(diǎn)點(diǎn)泡開(kāi)的時(shí)候，我們?cè)偻枳赢?dāng)中加入適量的白醋，加入白醋之后可以增加腐竹的嚼勁，所以說(shuō)這樣不僅可以加速腐竹的泡發(fā)，而且可以使泡出的腐竹更好吃一些。

這樣大約繼續(xù)泡10分鐘左右，將腐竹撈出清洗干凈就可以烹飪了，無(wú)論是涼拌還是炒都是非常美味的。