斬拌機由斬鍋、刀軸、機架及電控系統(tǒng)組成。斬拌機-肉丸加工必備設(shè)備肉丸在加工過程中一般會采用解凍機、絞肉機、斬拌機、打漿機、肉丸成型機、肉丸成型蒸煮冷卻流水線等幾種設(shè)備，其中肉丸成型機與斬拌機是必備設(shè)備，其余設(shè)備可以根據(jù)用戶的不同需求定制。斬鍋由電機通過減速機低速旋轉(zhuǎn)，不斷向刀組送料。刀軸由雙速電機(或變頻電機)經(jīng)皮帶帶動高速旋轉(zhuǎn)。原料在斬鍋中作螺旋式運動的同時，被刀組攪拌和切碎并排除肉糜中的空氣，由于切刀的高速斬切，減少了產(chǎn)品的液汁分離率，保證了乳化效果，增強了產(chǎn)品的彈性和細膩度。諸城市瑞恒食品機械廠，供應(yīng)滾揉機，斬拌機，絞肉機，切肉機，肉丸機，切片機，鹽水注射機，灌腸機，丸子機，切丁機，切塊機等產(chǎn)品，歡迎大家來電咨詢！

斬拌機的性能特點：

      該機斬刀選用進口材料經(jīng)過特殊工藝加工，具有硬度高、耐磨損、韌性好等特點斬鍋為鑄不銹鋼材質(zhì)，并具有防溢鍋沿，杜絕了滲料、溢料現(xiàn)象關(guān)鍵部件采用機加工中心加工，確保加工的準(zhǔn)確度刀尖與斬鍋的間隙為1.5-2mm，肉料斬拌乳化效果好，刀軸軸承采用兩道密封，確保刀軸旋轉(zhuǎn)部位良好潤滑，使傳動平穩(wěn)整機具有良好的動、靜平衡，噪音低、震動小。6、加料（按工藝要求200斬拌機總重量不得超過100-140kg）后，開啟轉(zhuǎn)盤后開啟斬拌刀帶速（由低速向高速）。

出售的斬拌機刀軸轉(zhuǎn)速高、功率大，具有原料處理范圍廣的特點，可以斬化，乳化各種肉類，也可斬切，乳化肉皮，筋腱等粗纖維和復(fù)合膠原蛋白的原料。

　斬拌機由斬鍋、刀軸、機架及電控系統(tǒng)組成，斬鍋的作用是通過減速機低速旋轉(zhuǎn)，實現(xiàn)對刀組的送料，刀軸在發(fā)動機的帶動下開始高速旋轉(zhuǎn)，原料在斬鍋內(nèi)做規(guī)律的螺旋式運動，與此同時刀組攪拌和切碎并排除肉糜中的空氣，由于切刀的高速斬切，減少了產(chǎn)品的液汁分離率，保證了乳化效果，增強了產(chǎn)品的彈性和細膩度。2、乳化作用，增加肉餡的保水性和出品率,減少油膩感,提高嫩度。斬拌機適合用來加工肉類食品，水產(chǎn)品，以及各類瓜果蔬菜，還可以用來對軟性食品的打漿、斬糜狀、餡料的加工工序。

　　外殼采用高質(zhì)量的不銹鋼為主材料，整體看起來比較的簡潔，沒有衛(wèi)生死角，長時間的使用后不易產(chǎn)生污垢積累，另外采用了先進的控制技術(shù)，有安全保障，可維修性強。97kw斬刀片數(shù)：6片轉(zhuǎn)刀轉(zhuǎn)速：196/1675/3350rpm轉(zhuǎn)鍋轉(zhuǎn)速：12/18。電機的起動轉(zhuǎn)矩大，能夠絕緣耐熱，具有過載保護性，適合使用在這種需要頻繁的開關(guān)環(huán)境中，通過變頻電機實現(xiàn)對斬拌機的控制，保證斬拌機在任何的刀速下都能發(fā)揮出強大的動力，可以節(jié)約電量，不會造成供電電網(wǎng)的損壞。精準(zhǔn)地顯示微妙的刀速變化，看到這些變化能夠方便您及早的發(fā)現(xiàn)問題并解決。自動控制系統(tǒng)減輕操作人員工作強度的同時提高產(chǎn)品的精度，這一控制程序的使用，大大降低了設(shè)備硬件的故障率，使維護變得更加的快捷。

斬拌機是肉質(zhì)品加工中被廣泛使用的一種機器，斬拌機利用斬刀高速旋轉(zhuǎn)的斬切作用，將肉及輔料斬成肉餡或肉泥，還可以將輔料、、水與肉餡或肉塊一起攪拌均勻。在肉糜類（腸類）產(chǎn)品加工中，斬拌起著極為重要的作用。

斬拌機工作原理：

斬拌機在利用斬刀高速旋轉(zhuǎn)的斬切作用，將肉及輔料在短時間內(nèi)斬成肉餡或肉泥狀，還可以將肉、輔料、水一起攪拌成均勻的乳化物。