斬拌機(jī)的分類

斬拌機(jī)可以分為真空斬拌機(jī)和非真空斬拌機(jī)兩大類。

真空斬拌機(jī)的優(yōu)點(diǎn)是避免空氣打入肉糜中，防止脂肪氧化，保證產(chǎn)品風(fēng)味；可釋出更多的鹽溶性蛋白，得到很好的乳化效果；可減少產(chǎn)品中的細(xì)菌數(shù)，延長產(chǎn)品貯存期，穩(wěn)定肌紅蛋白顏色，保護(hù)產(chǎn)品的色澤，相應(yīng)減少體積8%左右。

諸城市瑞恒食品機(jī)械廠，供應(yīng)滾揉機(jī)，斬拌機(jī)，絞肉機(jī)，切肉機(jī)，肉丸機(jī)，切片機(jī)，鹽水注射機(jī)，灌腸機(jī)，丸子機(jī)，切丁機(jī)，切塊機(jī)等產(chǎn)品，歡迎大家來電咨詢！

諸城市瑞恒食品機(jī)械廠位于被譽(yù)為“中國龍城”“舜帝故里”的山東省諸城市。是中國肉類協(xié)會(huì)會(huì)員單位；斬拌機(jī)國家行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定單位；真空滾揉機(jī)國家行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)起草制定單位；真空包裝機(jī)國家抽檢合格單位。

斬拌機(jī)的主要作用是斬刀高速旋轉(zhuǎn)的戰(zhàn)且作用，將肉斬成肉餡或肉泥狀，還可以將肉/輔料/水在一起攪拌均勻的乳化物。斬拌機(jī)刀速/鍋速/斬刀與斬鍋的間隙達(dá)到zui佳的組合，是斬切產(chǎn)品細(xì)度好/升溫小/斬拌時(shí)間短。

 在部分肉制品加工過程中往往需要對大豆分離蛋白、大豆拉絲蛋白的需要，那么就必須要用到斬拌機(jī)進(jìn)行操作，其次還有千頁豆腐等產(chǎn)品的需求。

斬拌機(jī)-肉丸加工必備設(shè)備   肉丸在加工過程中一般會(huì)采用解凍機(jī)、絞肉機(jī)、斬拌機(jī)、打漿機(jī)、肉丸成型機(jī)、肉丸成型蒸煮冷卻流水線等幾種設(shè)備，其中肉丸成型機(jī)與斬拌機(jī)是必備設(shè)備，其余設(shè)備可以根據(jù)用戶的不同需求定制。

 抵擋肉丸采用解凍機(jī)或者解凍間把凍肉解凍，采用斬拌機(jī)斬切肉及輔料，然后打漿或者直接進(jìn)入肉丸成型機(jī)內(nèi)成型；高dang肉丸采用絞肉機(jī)絞肉將肉塊絞至成為不同大小的肉粒，在通過斬拌機(jī)將輔料斬切后一起進(jìn)入打漿機(jī)內(nèi)進(jìn)行打漿，后進(jìn)入肉丸成型機(jī)內(nèi)成型就可以了。肉餡中各種物料通過斬拌過程得以充分切碎并均勻混合，斬拌中肌肉結(jié)構(gòu)受到破壞，肌肉蛋白溶出并與脂肪充分混勻，肉餡的保水和保油性能大大增強(qiáng)，粘度和彈性增大，有利于提高產(chǎn)品出品率和改善產(chǎn)品質(zhì)構(gòu)。

 不管是什么肉丸在其加工過程中都離不開斬拌機(jī)，斬拌機(jī)在其中發(fā)揮不可缺少的作用。

 斬拌機(jī)分為20型斬拌機(jī)、40型斬拌機(jī)、80型斬拌機(jī)、125型斬拌機(jī)等幾種型號(hào)，用戶可以根據(jù)不同的產(chǎn)量及產(chǎn)品工藝要求來選擇設(shè)備，公司提供免費(fèi)的工藝指導(dǎo)。