魚丸加工工藝

魚肉丸是經(jīng)打漿、成型、煮制等加工而成的丸類制品，品質(zhì)好的魚丸有彈、韌、爽

口的特點(diǎn)，本文介紹一種科學(xué)合理的魚丸生產(chǎn)制作工藝：

一、所需設(shè)備：絞肉機(jī)、肉丸打漿機(jī)、成型機(jī)、水煮槽、速凍庫(kù)等。

二、所需材料：

、卡拉膠

、海鮮粉、白胡椒粉、大豆蛋白、玉米淀粉等。

肉丸、魚丸是以各種動(dòng)物肉和各種魚肉為主料，以各種新鮮的蔬菜和天然的食品為配料，經(jīng)特殊的工藝配制然后通過(guò)機(jī)械或手工成型再加以后期處理制作而成，丸子的品質(zhì)和主料與輔料的比例及配置工藝有很大的關(guān)系：隨著主料的增加，品質(zhì)會(huì)隨著提高，制作成本也會(huì)隨著增加，反之，成本會(huì)隨之減少。但并非主料越多產(chǎn)品品質(zhì)越好，一旦主料超出配比極限，產(chǎn)品品質(zhì)反而會(huì)下降。肉丸生產(chǎn)線的主要設(shè)備有絞肉機(jī)、刨肉機(jī)、拌餡機(jī)、斬拌機(jī)、肉丸機(jī)、成型水槽、油炸生產(chǎn)設(shè)備等。所以制作丸子時(shí)技術(shù)和工藝非常重要，沒(méi)有好的技術(shù)工藝是不可能做出好的產(chǎn)品。真正的丸子應(yīng)：鮮嫩爽口、松酥味美、富有彈性，久煮不散。

  基本鑒別的方法是：丸子成型后放在水中應(yīng)該是成漂浮狀，即成型的丸子必須水上漂，否則就不能叫魚肉丸子，只能魚肉疙瘩。

本機(jī)要放置在平穩(wěn)的地方，接上電源及地線，確保安全。使用之前要清洗干凈，先把肉在絞肉機(jī)絞碎后（去）在肉丸機(jī)內(nèi)攪成肉漿，再放進(jìn)成型機(jī)加工。

    在銅套有方有一個(gè)肉量調(diào)整開(kāi)關(guān)，可調(diào)整肉丸圓度，當(dāng)肉量過(guò)多時(shí)，肉丸變長(zhǎng)，肉量過(guò)少時(shí)，肉丸變扁，肉桶內(nèi)肉漿量過(guò)少時(shí)，本機(jī)不能正常工作。肉丸加工完畢要把推料桿、肉桶、銅套及銅板取出清洗擦干。