其實(shí)，沒(méi)有面粉的確照樣也能做蛋糕！今天給大家介紹的這款無(wú)粉巧克力蛋糕打破了我們對(duì)日常蛋糕的認(rèn)知，它沒(méi)有用到面粉，完全是靠蛋白霜的打發(fā)，口感入口即化，而且做法還非常簡(jiǎn)單，怎么可以不動(dòng)手做一個(gè)呢？蛋糕自發(fā)粉批發(fā)服務(wù)熱線。

        黃油加入黑巧克力，隔熱水融化且攪拌均勻，巧克力糊保持在45~50°C。倒入剩余的蛋白霜中，用切拌和翻拌的手法攪拌至細(xì)膩的巧克力蛋糕糊。將蛋糕糊倒入底部和四周墊有油紙的模具中，輕震模具幾下，震出蛋糕糊中的大氣泡?？竞玫牡案獬鰻t后，脫模放在烤架上放涼。往1里，加入余下的蛋糕配料：黃油、細(xì)砂糖、雞蛋、接骨木花水、檸檬皮屑，并混合均勻。因?yàn)檫@款蛋糕沒(méi)有面粉的支撐，所以會(huì)凹陷是正?，F(xiàn)象喲！蛋糕自發(fā)粉批發(fā)服務(wù)熱線。

      另方面小蘇打本身是堿性物質(zhì)，如用量稍多，饅頭就會(huì)產(chǎn)生堿味，色澤發(fā)黃，維生素被破壞，效果很不理想。如果在小蘇打中加入一定量的醋酸(食和醋)就可彌補(bǔ)以上的不足。不僅可產(chǎn)生大量的二氧化碳?xì)怏w，而且也不會(huì)有很大的堿味。橄欖油(oliveoil)在西式烹飪中,尤其是地中海國(guó)家,一般使用橄欖油。將1斤面粉倒入盆內(nèi)，放入3兩小蘇打，入1兩醋，立即用手?jǐn)嚢?再加點(diǎn)溫水)合面面團(tuán)，稍醒后，做成饅頭，上屜用旺火蒸30分鐘即熟。蛋糕自發(fā)粉批發(fā)服務(wù)熱線。

      泡打粉又叫快速發(fā)酵粉，也是一種化學(xué)蓬松劑，蓬松原理和小蘇打相同。它和小蘇打都可以單獨(dú)使用。自發(fā)粉 (self-raising powder)=母或小蘇打 普通面粉，自發(fā)粉大都為中筋面粉混合泡打粉的預(yù)拌粉。用此面粉造點(diǎn)心時(shí)不需要加泡打粉，否則制成品膨脹得太厲害。2小時(shí)后脫模，如果蛋糕周圍的奶油“破相”，輕輕抹一圈就好了，把空隙抹平。酵母粉主要為面包制作或包子饅頭，以搭配中粉及高粉較多，主要作用是擴(kuò)展面筋筋度及增加面團(tuán)體積，做出來(lái)的成品口感較咽韌。至于造蛋糕時(shí)用的是泡打粉, 兩者雖然同時(shí)都叫做發(fā)粉, 但性質(zhì)和用法都不一樣。蛋糕自發(fā)粉批發(fā)服務(wù)熱線。

        所謂的面粉的“高筋中筋低筋”，大致可以理解成面筋的“筋”。面筋其實(shí)就是面粉中的小麥蛋白。蛋白質(zhì)含量越高的面粉，吃起來(lái)就越勁道。高筋面粉是指蛋白質(zhì)含量在11.5％~14％的面粉。是底部，就是不開(kāi)裂的那面，刷少量的君度橙酒，包裹保鮮膜靜置與陰涼處，如果不淋面靜置2到3天味道。一般做面包、面條這些對(duì)勁道需求高的食物時(shí)，會(huì)用到高筋面粉。蛋糕自發(fā)粉批發(fā)服務(wù)熱線。

     中筋面粉是指蛋白質(zhì)含量在8.5％~11.5％的面粉。中國(guó)傳統(tǒng)面點(diǎn)包子、餃子、饅頭等的制作用到的比較多的就是中筋面粉。低筋面粉是指蛋白質(zhì)含量在8.5％以下的面粉。一些蓬松、柔軟的面點(diǎn)，像蛋糕、松餅等，會(huì)用到低筋面粉。不過(guò)，在超市的貨架上，面粉往往不按照“高筋中筋低筋”來(lái)標(biāo)注。還有的直言現(xiàn)在面粉要省著用了，不出門(mén)買，家里的也剩下不多了，不敢再瞎嚯嚯了。五花八門(mén)的名字，經(jīng)常讓人傻傻搞不清楚。比如餃子粉、面包粉等。蛋糕自發(fā)粉批發(fā)服務(wù)熱線。

      節(jié)能近90%。使用安利金鍋烹飪時(shí)用火很小，可以減少家庭中因?yàn)槿細(xì)舛a(chǎn)生的廢氣排放。如果用電磁爐，那可以實(shí)現(xiàn)無(wú)廢氣排放。節(jié)時(shí)近90%。把之前煮熟的玉米粒和胡蘿丁倒入面糊中，大概放入3分之2的量，留下小許后面裝飾用，再用手動(dòng)打蛋器攪拌均勻。比如煮一個(gè)牛肉，我們傳統(tǒng)的煮法需約150分鐘，而用安利金鍋，只要30分鐘即可（還是小火煮食）。蛋糕自發(fā)粉批發(fā)服務(wù)熱線。

      每個(gè)人都有個(gè)蛋糕夢(mèng)。美劇《破產(chǎn)姐妹》中的兩姐妹通過(guò)兜售和制作紙杯蛋糕來(lái)創(chuàng)業(yè)已經(jīng)讓吃貨們看得直咽口水，Max就曾制作過(guò)一款獲得美食專家好評(píng)的紙杯蛋糕，她將奶油上灑入烤焦的培根碎并淋上楓糖，讓人著迷不已、胃口大開(kāi)。紙杯蛋糕作為老式的甜點(diǎn)，有著美式的自由與快樂(lè)，在不斷地改進(jìn)與創(chuàng)意之中，成為新一輪時(shí)尚美食的代名詞。鮮忌廉是西點(diǎn)制作的素材之一，無(wú)法家里制造，在一般大型超市的乳品冷藏柜可買到。蛋糕自發(fā)粉批發(fā)服務(wù)熱線。