這一切在三兩分鐘完成，紅案師傅便將面食迅速貼進(jìn)了爐膛里。這時(shí)候，人們才注意到爐膛里還燃著一盆熊熊的火，或者是木炭，或者是無(wú)煙煤，這是烤制鍋盔的能源。大約也不過(guò)三兩分鐘，師傅便用一把專用鉗子，輕輕從爐膛里將體積增大近一倍的鍋盔取了出來(lái)，直接遞給站在一旁的食客手上。6、小火，爐子上再放一個(gè)架子，使鍋?zhàn)釉龠h(yuǎn)離火苗，小火慢焙出來(lái)的表皮香脆。這時(shí)候的鍋盔，外焦里嫩，松軟適宜，拿著似乎有點(diǎn)燙手，吃著卻感覺(jué)挺好，似乎就在不知不覺(jué)中，剛才還在案板上的面團(tuán)，就這么消失了。

新鮮出爐鍋盔的香脆蓬松、熱氣騰騰，加上川北涼粉的晶瑩剔透、麻辣綿軟，吃起來(lái)巴適得很！鍋盔又分為普通鍋盔、酥鍋盔、方鍋盔、千層鍋盔，都可以配上涼粉或涼面，同樣美味。街頭一逛，打鍋盔的攤攤、小販總會(huì)鉆入眼簾。鍋盔以圓、方為主，圓為脆、方為酥。鍋盔還有了雞絲、牛肉等多種特色鍋盔灌，往方鍋盔罐里面灌涼粉、鹵牛肉、耳片..在鄉(xiāng)村，即使是學(xué)個(gè)一般的木匠，都有一套繁瑣得近乎于的拜師儀式，唯獨(dú)做鍋盔，會(huì)做的埋頭做，不會(huì)做的站在一旁看，看多了，再試著做。....光聽(tīng)著就要流口水！

凡是你能想得到的食材，都可以成為鍋盔的CP。想夾什么？任君隨意。剛剛烤出來(lái)的紅糖鍋盔，小心地咬破一點(diǎn)，融化的紅糖馬上就流了出來(lái)。舔一口紅糖，就著香噴噴的白面皮，美滋滋地一直甜到心里！剛剛烤出來(lái)的紅糖鍋盔，小心地咬破一點(diǎn)，融化的紅糖馬上就流了出來(lái)。棗鍋盔內(nèi)餡兒有紅棗，形狀似鍋盔，制作時(shí)面團(tuán)要揉勻，揉至光滑為宜。舔一口紅糖，就著香噴噴的白面皮，美滋滋地一直甜到心里！

烤好的鍋盔比之前的體積增大近一倍，外焦里嫩、松軟適宜，趁熱一口咬下去，滿嘴溢香。

吃公安鍋盔，沒(méi)有什么講究。站著吃、走著吃、躺著吃……都隨意，是不折不扣的大眾美食。荊州公安人回到家鄉(xiāng)的一件事就是去找一家正宗的鍋盔，吃得嘴里冒油，嚼得香香脆脆，才感覺(jué)真正回到了故鄉(xiāng)。這樣以來(lái)上下烘烤，溫高氣保，火色均勻，熟的足到，達(dá)到耐存放的目的。用精粉發(fā)酵面劑，搟成薄長(zhǎng)條，涂上炒熟的香油、五香粉作酥心。烤熟的成品鍋盔，色黃扁圓，層層起酥，香脆味美。