主糧道路上不容忽視的問題是馬鈴薯是我國(guó)重要的糧食和經(jīng)濟(jì)作物，其種植面積和產(chǎn)量 2013年，中國(guó)馬鈴薯總產(chǎn)量突破8000萬噸，成為繼稻米，玉米和小麥之后的第四大糧食作物。 2015年初，農(nóng)業(yè)和工業(yè)部決定制定馬鈴薯主糧戰(zhàn)略，對(duì)維護(hù)國(guó)家糧食安全，促進(jìn)國(guó)民經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展具有重要意義。 “由于馬鈴薯難以儲(chǔ)存，加工業(yè)已成為馬鈴薯產(chǎn)業(yè)鏈中的關(guān)鍵環(huán)節(jié)?！眲傉f，馬鈴薯淀粉加工業(yè)是重1要的內(nèi)容，也是大多數(shù)馬鈴薯淀粉加工業(yè)的重1要途徑。馬鈴薯農(nóng)民在西北，東北和西南山區(qū)擺脫貧困。此外，在焦糖或沙凍果凍的情況下，添加淀粉可以增加糖果的體積和糖果的咀嚼性。 。據(jù)統(tǒng)計(jì)，中國(guó)馬鈴薯淀粉加工能力已突破120萬噸，馬鈴薯淀粉加工企業(yè)（大中型）有500多家，西北地區(qū)約占全國(guó)總量的2/3。然而，在馬鈴薯淀粉加工過程中，產(chǎn)生了大量富含蛋白質(zhì)，淀粉，纖維，多糖等有機(jī)營(yíng)養(yǎng)素的工藝用水（分離的果汁水），其COD值高達(dá)30,000至40,000毫克/升。直接排放成為廢水，造成嚴(yán)重的環(huán)境污染。

1.預(yù)膠化淀粉原料及制備方法在一定量的水或親水性溶劑存在下，將預(yù)膠化淀粉用原淀粉加熱。水或親水性溶劑用于破壞分子間氫鍵，破壞膠束結(jié)構(gòu)的規(guī)則排列，完全凝膠化后，在高溫下快速干燥，得到氫鍵斷裂，多孔，無明顯結(jié)晶的淀粉顆粒。糊化過程可分為三個(gè)階段：（1）可逆吸水階段。水分進(jìn)入淀粉顆粒的無定形部分，體積略微膨脹。該方法由1908年歐洲WulkankSupf發(fā)明，1920年正式應(yīng)用于工業(yè)生產(chǎn)，而擠出方法一般適用于實(shí)驗(yàn)室IV。此時(shí)，薄膜冷卻并干燥，顆?？梢曰謴?fù)，雙折射現(xiàn)象不變; （2）不可逆的吸水階段。隨著溫度的升高，水進(jìn)入淀粉微晶的間隙，不可逆地吸收大量的水，雙折射現(xiàn)象逐漸模糊和消失。它也被稱為晶體的“溶解”，淀粉顆粒膨脹至原始體積的50-100倍; （3）淀粉顆粒的終崩解，淀粉分子全部進(jìn)入溶液。糊化后的淀粉也稱為α-淀粉。

食品中預(yù)糊化淀粉的主要性能指標(biāo)如下：1。糊化度（α度）是指預(yù)糊化淀粉在一定數(shù)量產(chǎn)品中的比例，糊化程度直接影響產(chǎn)品質(zhì)量。為了確定α的程度，主要使用雙折射方法和酶分析方法。 2，粒度預(yù)糊化淀粉成品尺寸直接影響產(chǎn)品粘度，復(fù)水和漿料表面光潔度。一般來說，粒度細(xì)，產(chǎn)品可溶于水，糊劑具有較高的冷糊粘度，較低的熱糊粘度，較好的表面光澤：但補(bǔ)液過快，組織內(nèi)部不能接觸水分，導(dǎo)致分散不均勻，容易引起結(jié)塊。粒徑粗，產(chǎn)品可溶于冷水，水轉(zhuǎn)移時(shí)間過長(zhǎng)。McFal1un依據(jù)很多公司發(fā)展方式?jīng)]有快速擴(kuò)大，但堅(jiān)持不懈很多年來執(zhí)行產(chǎn)品質(zhì)量和誠(chéng)實(shí)守信的核心理念。因此，應(yīng)適當(dāng)控制終產(chǎn)品的粒度。通常通過篩分方法測(cè)量粒度。 3，不同原料品種的淀粉糊的粘度由于其分子鏈結(jié)構(gòu)，并具有不同的粘度值;相同的原料采用不同的方法生產(chǎn)預(yù)糊化淀粉，粘度值不完全相同。在相同條件下，以馬鈴薯淀粉為原料生產(chǎn)的預(yù)糊化淀粉具有1高的粘度和良好的穩(wěn)定性。通常使用Brabender粘度計(jì)和通用粘度計(jì)測(cè)量粘度。