金華市一路通餐飲技術(shù)咨詢有限公司，位于素有“小鄒魯”之稱的歷史文化名城—-浙江省金華市，是一家以面食包子為特色的專業(yè)化小吃餐飲連鎖機構(gòu)。以傳承包子文化為基礎(chǔ)，做具有文化內(nèi)涵、有產(chǎn)品保證、有特色、健康的包子店，現(xiàn)已建成多家直營店和加盟店。

金華一路通餐飲與您分享：- 南瓜豆沙包 -

用料

面粉500克、南瓜泥350克、酵母5克、溫水40克、豆沙適量

做法：

1、用溫水把酵母化開;

2、將面粉、南瓜泥放入盆中，再把酵母水也倒入，攪拌均勻，和成光滑的面團，蓋上濕布，放在溫暖處醒發(fā);

3、當面團發(fā)至兩倍以上大時，完成發(fā)酵;

4、把發(fā)好的面團放在案板上揉光，搓成長條，切成小劑子。搟成片，包入豆沙餡。像包包子一樣，后揉圓，放案板上，用小勺子把在上面劃出印，上面粘一個葡萄干當南瓜的柄。依次做好;

5、蒸籠里涂上少許油，防粘，把做好的南瓜坯放入，醒發(fā)15分鐘，開大火，上汽后轉(zhuǎn)中火15分鐘即可關(guān)火，停上三分鐘再開蓋取出小南瓜即可。

金華市一路通餐飲技術(shù)咨詢有限公司，位于素有“小鄒魯”之稱的歷史文化名城—-浙江省金華市，是一家以面食包子為特色的專業(yè)化小吃餐飲連鎖機構(gòu)。以傳承包子文化為基礎(chǔ)，做具有文化內(nèi)涵、有產(chǎn)品保證、有特色、健康的包子店，現(xiàn)已建成多家直營店和加盟店，與社會精英和伙伴共同實現(xiàn)品牌共享、財富共贏。）11包好的包子排在墊了濕油布的蒸架上（墊油紙、紗布都可以，沒有的話直接在蒸架上抹一層食用油也行，目的都是防粘），包子之間要留出與包子半徑相等的空間，以防止發(fā)酵膨脹后包子被粘連。

金華一路通餐飲與您分享：面粉品質(zhì)術(shù)語簡介

1.粗蛋白：是用全麥粉測定的含蛋白質(zhì)數(shù)量值, 以百分點表示。這是代表營養(yǎng)品質(zhì)的很重要參數(shù)。面粉蛋白質(zhì)與籽粒蛋白質(zhì)含量密切相關(guān), 一般后者要比前者少一個百分點。其值越大, 品質(zhì)越好。

2.濕面筋：以百分點表示。面粉中的面筋是烘烤面包和其它發(fā)酵食品的, 面筋的數(shù)量與質(zhì)量是決定面粉加工品質(zhì)的主要因素, 濕面筋是含有一定數(shù)量水份而未烘干的面筋, 其值越大, 品質(zhì)越好。

3.沉淀值：也叫沉降值。是衡量面筋含量和品質(zhì)的綜合指標, 以毫升表示, 其值越大, 品質(zhì)越好。一些國家根據(jù)沉降值大小將面粉分為強、中、弱三級, 強力粉沉淀值大于45ml, 中力粉為30-- 45ml, 弱力粉小于30ml。

金華一路通餐飲與您分享：

1、關(guān)于包包子，用中筋面粉，用高筋面粉，還有低筋面粉的，效果都不錯。

2、豬肉餡盡可能的多吸一點水，后混合香菇的時候，再加一點芝麻香油更好。讓餡料有些滋潤感，會很好吃。

3、豬肉選擇三分肥七分瘦的較好。

金華市一路通餐飲技術(shù)咨詢有限公司，位于素有“小鄒魯”之稱的歷史文化名城—-浙江省金華市，是一家以面食包子為特色的專業(yè)化小吃餐飲連鎖機構(gòu)。

金華一路通餐飲與您分享：小麥原產(chǎn)地在西亞的新月沃地。中國早發(fā)現(xiàn)小麥遺址是在河姆渡流域附近。新疆的孔雀河流域，也就是人們常說的樓蘭；在樓蘭的小河墓地也發(fā)現(xiàn)了四千年前的炭化小麥。四千年前的塔里木河和孔雀河下游一帶的沙漠綠洲中，有著較充沛的水資源和高達40%的植被復(fù)蓋率。那時水中有游蕩的魚兒，林中有飛奔的動物，翠綠的草地可以放牧，土地適于耕種。膛的外周還有此起彼伏的磨齒，上磨還留有磨眼，磨東西的時候，谷物通過磨眼流入磨膛，均勻地分布在四周，被磨成粉末，從夾縫中流到磨盤上。在小環(huán)境里有著相當不錯的生存土壤。但