醋酸鈉該品作為調(diào)味料的緩沖劑，可緩和不良?xì)馕恫⒎乐棺兩?，具有一定的防霉作用。醋酸鈉亦可用作調(diào)味醬、酸菜、蛋黃醬、魚糕、香腸、面包、粘糕等的酸味劑。醋酸鈉與甲基纖維素、磷酸鹽等混合，用于提高香腸、面包、粘糕等的保存性。

由醋酸鈣與純堿進(jìn)行復(fù)分解反應(yīng)，變?yōu)榇姿徕c，將反應(yīng)液濃縮至26°Be,加活性炭脫色，然后進(jìn)行冷卻結(jié)晶，離心分離即得成品。當(dāng)需獲得無水醋酸鈉時，將結(jié)晶醋酸鈉再重新熔化，真空吸濾，將母液結(jié)晶放在不銹鋼槽中冷卻，然后再離心、吸濾、甩干后，用電加熱法使晶體脫水，干燥，即得無水品。也可用醋酸和苛*鈉直接反應(yīng)生成醋酸鈉。

工業(yè)醋酸鈉無色無味的結(jié)晶體，在空氣中可被風(fēng)化，可燃。易溶于水，微溶于乙醇，不溶于。123℃時失去結(jié)晶水。但是通常濕法制取的有醋酸的味道。水中發(fā)生水解。顯堿性。

用作緩沖劑、調(diào)味劑、增香劑及ph值調(diào)節(jié)劑。作為調(diào)味劑的緩沖劑，可緩和不良?xì)馕恫⒎乐棺兩纳骑L(fēng)味時使用0.1%～0.3%。具有一定的防霉作用，如使用0.1%～0.3%于魚肉糜制品及面包。亦可用作調(diào)味醬、酸菜、蛋黃醬、魚糕、香腸、面包、黏糕等的酸味劑。與甲基纖維素、磷酸鹽等混合，用于提高香腸、面包、黏糕等的保存性。

醋酸鈉的儲存方法：

首先，這種產(chǎn)品很容易風(fēng)化，所以在使用過程中要注意相關(guān)的儲存方法。通過定期合理的儲存方法。以保持本產(chǎn)品的原始效果。在醋酸鈉的再保存過程中，應(yīng)處于密封干燥狀態(tài)。這是避免與空氣直接接觸的好方法。如果它與空氣接觸，就會被風(fēng)化。

同時，醋酸鈉易溶于水，所以不能放在特別潮濕的地方，因為潮濕的地方會使產(chǎn)品溶解。產(chǎn)品貯存時，可用厚塑料袋包裝，同時用麻袋或編織袋包裝密封外層。因此，在儲存過程中，要注意整個產(chǎn)品的防潮問題。