牛屠宰機(jī)械開展維護(hù)保養(yǎng)和保養(yǎng)： 1、定期檢查牛屠宰機(jī)械 應(yīng)用牛屠宰機(jī)械必須開展定期檢查每個工藝流程的機(jī)器設(shè)備。 1）查驗、清理、調(diào)節(jié)自動生產(chǎn)線傳動機(jī)構(gòu)、輸送皮帶的零部件： 2）查驗油泵、輸通燃油管，查驗汽車油箱油品、剩余油；（3）、分割好的部位肉真空包裝后，放入冷凍盤內(nèi)用涼肉架車推到結(jié)凍庫（-30℃）結(jié)凍或到成品冷卻間（0-4℃）保鮮。 3）消除各主題活動面毛邊； 2、牛屠宰機(jī)械平時清洗保養(yǎng) 屠宰生產(chǎn)流水線上的每個機(jī)器設(shè)備的清洗保養(yǎng)工作中十分關(guān)鍵，牛屠宰機(jī)器設(shè)備機(jī)械設(shè)備，如果不搞好清洗保養(yǎng)總結(jié)會使屠宰機(jī)械的使用期縮短。另外會危害屠宰商品的環(huán)境衛(wèi)生品質(zhì)。

牛肉的分割 肉牛體各一部分的肉質(zhì)地和成份不一樣，品質(zhì)也存有著差別。因此，理應(yīng)開展科學(xué)研究的分割，才可以提升牛肉的運用使用價值。 四分體 牛肉的分割要四分體。詳盡的分割方法是：在第十二肋骨和第十三肋骨中間，將半體分為前1/4體和后1/4體。第十三肋骨連同放前1/4體上，以維持腰肉的全體人員樣子。在分割的時候，要使橫切面齊整均勻。 在四分體將來，要對體進(jìn)一步分割。常見的分割方法有帶骨分割法、斬倉剔骨法、支架剔骨法等。 ① 帶骨分割法 di一種方式 是帶骨分割法。對于患有一般傳ran病的牛及輕sheng寄chong病、普通病理損傷的肉尸或臟器，根據(jù)病損性質(zhì)和程度，經(jīng)過冷凍、鹽腌、產(chǎn)酸和高溫等無害化處理后，能使傳ran性及毒性消失或寄sheng蟲全部si亡的，可以有條件地食用。前1/4體的分割要從頸后背第五肋骨和第六肋骨中間分割，分割時刀與肋骨維持平行面，這時候分獲得橫切面肩膀肉，包括格子肩肉、前小腿和胸肉。 隨后，根據(jù)di一胸軟gu，即肩胛骨的di一軟節(jié)，切除前小腿和胸口肉。分割時，刀與體的脊柱要壓根維持平行面。后1/4體分割成后腹肉、腰肉和腰部臀肉，并按必然規(guī)范把腰肉割成肉排。

3放血牛擊暈后，馬上把一后蹄套上塑料繩，耗電量胡蘆（垂吊式起重設(shè)備電動機(jī)）把牛倒懸到頭部離開地面60～90cm，放血。3.1三管齊斷法用刀在牛的頭頸結(jié)合處，咽喉的身體方5～10cm處打橫光纖激光切割，此外把、食道和兩側(cè)的頸總動脈頸總動脈斷開放血。此方式優(yōu)點是操作過程簡單，放血速度迅速；缺點是當(dāng)放血時牛仍進(jìn)行呼吸，當(dāng)血夜吸入肺中，會激發(fā)反射面的顯著嗆咳，嗆咳使腹腔肌痙攣，腹內(nèi)壓過多造成瘤胃內(nèi)容物從食道面中噴出，污染刀口創(chuàng)口，并污染釋放出來的血，使其缺失實際意義，并且由于刀口創(chuàng)口被污染，推動血夜加快凝固，使放血較差，絲血過多。被情況嚴(yán)重污染的刀口部位又變?yōu)橄髌ず笪廴倔w各表面的安全風(fēng)險。1、白內(nèi)臟滑槽用于接收白內(nèi)臟，和取白內(nèi)臟平臺相連，并將白內(nèi)臟輸送到白內(nèi)臟檢疫輸送機(jī)的衛(wèi)檢盤內(nèi)。