Lager(窖藏啤酒)

窖藏啤酒源于德國，"lager"這個詞是從德語的"lagern"(貯藏)演變而來，用沉淀在液體下面發(fā)酵的酵母釀造。大部分工業(yè)啤酒均為Lager啤酒，代表品牌如荷蘭喜力(Heneiken)、美國百威(Budweiser)，國內的青島啤酒也屬此類。

Ale(愛爾啤酒)

源于英國，一般使用上發(fā)酵酵母，發(fā)酵速度比下發(fā)酵酵母釀造法更快。其典型發(fā)酵溫度在15-24攝氏度，酵母在此溫度下產生出大量的酯類及其他的一些特殊氣味，一些情況下會生產出有蘋果、梨、鳳梨、香蕉、梅子、李子味等水果味的啤酒。英國的Newcastle與Bass為此類啤酒代表品牌。

之前對這個概念有諸多挑剔，覺得釀的是黑白黃不算精釀，都搞不清什么風格的不算精釀，用拉格的工藝釀的艾爾不算精釀，叫原漿的不算精釀。

后來接觸多了已經越覺得自己狹隘，精釀世界博大精深，不是多看了幾頁書就能標榜自己是正宗的。只要是原料工藝不偷工減料，別人一樣是在辛勤勞作為何不能算呢？你可以覺得的不好喝，但不能否認別人的付出不是嗎？

第二、發(fā)酵工藝不同

精釀啤酒和工業(yè)啤酒的發(fā)酵工藝也有所區(qū)別，通常精釀啤酒采用的是艾爾工藝（Ales，上發(fā)酵工藝），工業(yè)啤酒采用的是拉格工藝（Larges，下發(fā)酵工藝），二者zui主要區(qū)別是發(fā)酵過程中酵母所在的位置和發(fā)酵溫度不同。

1、精釀啤酒：多為艾爾工藝，酵母在發(fā)酵罐頂端工作，浮在酒液的上方，發(fā)酵溫度一般控制在 10-20℃。發(fā)酵罐通常較小，發(fā)酵結束后不進行過濾和殺菌處理。

2、工業(yè)啤酒：多為拉格工藝，酵母在發(fā)酵罐底部工作，沉在酒液的下方，發(fā)酵溫度一般控制在 10℃ 以下。發(fā)酵罐較大，發(fā)酵結束后通常采用過濾和巴氏殺菌，增加啤酒的貨架期（保質時間）。

近日，美國大獨立精釀企業(yè)波士頓啤酒公司公布的報告顯示，其2017年第四季度收入為2.063億美元，環(huán)比第三季度的2.47億美元出現明顯下降。與此同時，蘇格蘭精釀啤酒巨頭BREWDOG宣布將到中國建廠，而百威英博集團已于1月在武漢建立亞太區(qū)的shou個精釀工廠。

　　在業(yè)內人士看來，“精釀之戰(zhàn)”將在中國市場打響已不可避免，國際精釀企業(yè)之間、它們與國產啤酒企業(yè)之間的競爭將會不斷加劇，此前國產啤酒巨頭陸續(xù)調整產品結構、清庫存，目的之一就是推出更gao端的、超gao端的產品，其中就包括了精釀啤酒。