黃金蒜蓉是廚房里必備的調(diào)料，用蒜蓉的地方很多，個人認為黃金蒜蓉在蒸菜中運用較多，比如做蒸大蝦，蒸魚，蒸扇貝等，蒜蓉里的成分和和魚蝦等肉類能結合非常好，使得食材能得到好的呈現(xiàn)，下面介紹生黃金蒜蓉和熟黃金蒜蓉兩種做法。

生黃金蒜蓉做法：

原輔用料：大蒜1800g，食用油800g，小米椒碎末10g，蠔油60克，白糖10克，魚露30克，料酒2勺，回味粉（KA66）15g。

制作流程：大蒜去皮剁碎成米粒大小，放入大豆油，小米椒，調(diào)味料一起拌勻即可。

注：沒有魚露，可以用生抽替代。

熟黃金蒜蓉做法：

原輔用料：大蒜1800克，食用油800克，白糖30克，酵母鮮雞肉增鮮膏（TC01）40克，回味粉15克。

制作流程：鍋中加油，油五成熱后放入切碎的蒜蓉，小火炒制金黃，加入白糖、雞肉增鮮膏，回味粉拌勻即可。

加入生炭后再放羊肉：

其實做好羊排、羊腿重要的不是腌料，而是火候。在烤制羊排、羊腿時，如果火過大容易外表上色，但是內(nèi)不熟；火小了羊肉就會發(fā)白，羊肉熟了但外表不美觀，而且羊肉水分流失太多，影響口感。那么怎么掌握這個火候呢？3、繼續(xù)加熱油至冒出少量油煙，舀出一些油淋在碗中，并迅速攪拌均勻。首先是放入木炭在掛爐內(nèi)，待木炭燃燒旺時，再加入生木炭，當生木炭被點燃，處于一種似燒似不燒的狀態(tài)時，放入羊排、羊腿烤制，羊腿肉質厚，大概烤25分鐘；羊排肉比較薄，烤20分鐘。選擇這個時候放入羊排羊腿其實是有講究的，因為此時爐內(nèi)的溫度已經(jīng)有了，而加入的木炭將原來的旺火壓了一下，火慢慢往上走，不論是溫度還是火的走向，都是剛好放入羊排、羊腿的好時機。

【用料】羊腿1只(2公斤)、土豆2個、地瓜2個、南瓜1/3個、西蘭花1/2棵、胡蘿卜1根、鹽1大匙 1/2小匙、干蒜粒1大匙、孜然粒1大匙、蒜6瓣切片、迷迭香1/2大匙 1/2小匙、黑胡椒粒1/2小匙 1/2小匙、羅勒葉1/2小匙、蜂蜜1/4杯、橄欖油2大匙 2大匙

步驟：

1.羊腿洗凈，用廚房用紙抹干表面水分，用刀在羊腿表面，每隔3厘米距離切一道口，以便入味；

2.在表面撒鹽；

3.用手給羊腿按，來回摩挲，使鹽滲入羊腿(兩面都要做)；

4.以2-3的方式，在表面(兩面)撒上孜然粒，干蒜粒，迷迭香，黑胡椒粒；

5.在羊腿表面撒上橄欖油，然后用保鮮膜將羊腿裹住，放入冰箱冷藏腌制保存4個小時以上(可以隔夜)；