現(xiàn)在倡導(dǎo)食用油混著吃，有助于吸收不同的營養(yǎng)，但是迎新一般不推薦同時買很多的油，甚至建議買小包裝的。如果真的同時買不同種類的油，要考慮自己的飲食習(xí)慣、按照烹調(diào)溫度和成分分類。菜籽油就很好，肝膽有毛病的人，比如得了肝部疾病，炒菜一定要選擇放菜籽油。還能減少脂肪。油菜促進(jìn)脂肪分解的作用很強(qiáng)。簡單的方法是按油瓶的大小，用厚紙板（不透光）做一個油瓶罩，往上面一扣，就解決了避光的問題。肥胖的人，吃菜籽油可以減體重。 而且，菜籽油是容易消化的一種油，它在人體內(nèi)的消化吸收率可以達(dá)到99%。

大豆的脂肪含量為15—20%，以大豆為原料榨成的豆油是我國主要的食用油。大豆油含有豐富的不飽和脂肪酸，其中油酸32—36%，亞油酸51.7—57.0%，亞麻酸2—10%。此外，大豆還含有1.5%左右的磷脂。即便在節(jié)食減肥的時候，每天也需要至少20克膳食脂肪酸才能維持膽汁正常排出，同時避免因為必需脂肪酸的不足損害皮膚的健康。不飽和脂肪酸和磷脂對于維持細(xì)胞膜的正常功能具有重要作用，同時可促進(jìn)膽固醇在體內(nèi)的代謝，是動脈粥樣硬化等疾病患者的理想食物。

普通食用油能夠提供人體所需的基本、重要的營養(yǎng)物質(zhì)。經(jīng)適度加工的糧油及果蔬富含全部六大營養(yǎng)素，是構(gòu)成均衡膳食結(jié)構(gòu)的根基，此時的普通食用油并不比油或者山茶油的營養(yǎng)價值低。此外普通市民還會更多地是以價格來衡量營養(yǎng)，而不是以組分或者營養(yǎng)成分。某些不法商家為牟取暴利利用劣質(zhì)花生或過期霉變花生壓榨生產(chǎn)花生油，而消費者無法通過品嘗去了解花生油中有沒有霉菌，一旦食用這些劣質(zhì)有害的花生油，對身體危害極大。相對來說，居民糧油支出占收入的比例較小，以北京市為例，居民糧油支出占每月收入的比例分別是糧食2.05%，食用油0.47%。

還有一種可能，就是消費者購買的不是食用油產(chǎn)品本身，是購買產(chǎn)品時產(chǎn)生的心理愉悅感，消費者用心理滿足感來衡量營養(yǎng)，多數(shù)消費者缺乏營養(yǎng)的科普常識，導(dǎo)致對營養(yǎng)概念不清或錯誤。

過期的油容易發(fā)生氧化反應(yīng)，會生成過氧化物，這種物質(zhì)會對人體來說是有害的，一般來講，食用過期的油可能會出現(xiàn)腹瀉等身體不適的癥狀。

過期的油的妙用

1. 過期的油可以用來做潤滑油使用。雖然過期的油不能繼續(xù)食用，但是未開封的橄欖油直接扔掉也是有點可惜，平常家里有生銹或者是不好開的鎖，可以用橄欖油來改善這樣的情況。

2. 還可以將過期的油用來養(yǎng)花，花不僅需要用水滋養(yǎng)，還需要其他的養(yǎng)分，將過期的油用來澆花，還可以讓花吸收養(yǎng)分，長的更加美麗。

玉米油又叫粟米油、玉米胚芽油，它是以玉米胚芽中提煉的油。玉米胚芽人體脂肪含量在17%～45%中間，大概占苞米人體脂肪總含量的80%之上。 玉米油中的油酸特性不是飽和脂肪含量高80%～85%。 玉米油自身不帶有碳水化合物，它針對血夜中碳水化合物的累積具備融解功效，所以能降低對血管造成硬底化危害。對老年病癥等具備積極主動的預(yù)防功效。因為天然復(fù)合型維生素E的作用，對心臟疾病、生殖系統(tǒng)功能類阻礙、肌肉萎縮癥、營養(yǎng)缺乏癥腦軟化癥均有顯著的實際效果和防止功效。有的老年人每日空肚服用一匙玉米油，為此做為一種滋補(bǔ)品。據(jù)了解，國內(nèi)營養(yǎng)學(xué)家正在推動政府出臺相關(guān)措施，來引導(dǎo)消費者形成良好的食用油攝取習(xí)慣，每天攝取25克食用油，有望明年成為繼國家發(fā)布每日攝取7克食用鹽標(biāo)準(zhǔn)之后的又一非強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)。 餐飲企業(yè)的購置，在購買食用油的情況下，一定要購買市場銷售品牌食用油的代理商。市場銷售品牌食用油的代理商一般只市場銷售大品牌的食用油，而大品牌的食用油相對性于一些小型加工廠的食用油是非常好的，更為合乎餐飲企業(yè)應(yīng)用。