1,想要做這個醬,在頭一年的十月份就要開始做準備,首先必須要有的就是醬引子!這個醬引子,是做酸醬必不可少的.只有有了這個東西,才能保證酸醬的發(fā)酵!家庭主婦們希望有一種專用于燒菜的辣醬，使她們在家里就能做出和飯店一樣的美味可口的菜肴來。具體做法是這樣的:在頭一年的十月份,將麩子和玉米面加水攪拌,只能加少量的水,加到把攪拌好的麩子和玉米面用手攥到一起,能成團即可,這樣就成為了餑餑

2,把攥好的餑餑放鍋里蒸熟,然后晾涼.將晾涼的餑餑放到紙箱中,讓它們自然的發(fā)酵長毛!(以前我看我媽做的時候,我媽弄得很省事,她不用這個,直接把饅頭裝塑料袋中,讓它發(fā)毛,第二年做醬用!)這個東西,是發(fā)酵到第二年的春天的!

3,等到第二年的春天要做醬的時候,把發(fā)酵好的餑餑拿出來,碾碎就成了醬引子!(大概在每年的三月底)

4,黃豆放鍋里小火炒熟,炒成微黃色即可.將炒好的黃豆晾涼

5,這時,還要用一個必備的武1器!小的石磨!在我們這邊,有這種石磨的人家也已不多了!我們家有,舅媽那也有,這也能算是古董級的寶貝了!不知用了幾代人!這個東西,好幾家輪著用一個就可以!

6,將石磨放到大簸箕中,將炒好的黃豆一邊轉(zhuǎn)動石磨,一邊往石磨的小眼里填黃豆,將黃豆碾成兩半!這個時候,豆皮和黃豆是混合在一起的

聯(lián)合國糧油會提出“一葷、一素、一菇”健康飲食習(xí)慣后，菇類即食產(chǎn)品越來越多，其中香菇醬是以香菇為主要原料，再配以黃豆醬、甜面醬、芝麻、花生、調(diào)和油、五香粉、姜、鹽、白砂糖等配料調(diào)和而成的即食調(diào)味品?？纱钆涓黝愔形鼽c心、粉面、粥品、米飯、日本壽司等。香菇醬是以香菇為主要原料，再配以黃豆醬、調(diào)和油、五香粉、姜、鹽、白砂糖等配料調(diào)和而成的即食調(diào)味品。具有川味的麻辣香特點，味美色鮮，回味悠長，營養(yǎng)豐富，有開胃健脾、增進食欲的功能。口味有五香、香辣、麻辣、豆豉、八寶等多種選擇。

辣醬醬代加工廠家分析辣椒，又稱尖椒，有強烈刺激的辣味，食后舌頭有灼熱感。它原產(chǎn)于南美洲，15世紀末，哥倫布把辣椒帶回了歐洲，很快受到了人們的歡迎。直到16世紀末，辣椒才傳人我國。辣椒主要有紅椒和青椒之分，紅椒在我國的栽培歷史至少有400年，而青椒不過100年。紅椒別名番椒、海椒、辣子、辣角等，印度人稱之為“紅色牛排”，主要作調(diào)料用；青椒主要作蔬菜食用，故又名菜椒。我國西北、西南、華南各省均普遍栽培辣椒，形成世界有名的“辣帶”。墨西哥人將辣椒視為國食，而在我國許多地區(qū)，辣椒都是非常重要的調(diào)料，甚至沒有它1就無法下飯，可見人們對它的鐘愛。辣椒的果實形狀與味道之間存在著某種相關(guān)性。醬料的配制水5斤、食1鹽3-5兩（根據(jù)甜面醬的質(zhì)量而定）、制作紅油后的大料（可煮2次）約1斤、水燒開煮20分鐘撈出大料后加入甜面醬2。辣椒越尖，果肉越薄，辣味越重。柿子形椒多為甜辣，果肉越厚越甜脆。