中文名稱: xo醬是香港發(fā)明的一種調(diào)味料，采用數(shù)種較名貴的材料研制而成。xo醬首先出現(xiàn)于1980年代香港一些高1級(jí)酒家，并于1990年代1開(kāi)始普及化。

xo醬的材料沒(méi)有一定標(biāo)準(zhǔn)，但主要都包括了瑤柱、蝦米、金華火腿及辣椒等，味道鮮中帶辣。

出處: 美味方便醬

類別: 菜譜

【簡(jiǎn)介】

xo醬選用干貝(江瑤柱)、蝦干、火腿等材料精制而成，食法千變?nèi)f化。xo醬既為餐前

或伴酒的小食，亦適合伴食各款佳肴、中式點(diǎn)心、粉面、粥品，更可用于烹調(diào)肉類、蔬

菜、海鮮、豆腐、炒飯等等，堪稱醬料中的xo。

制作方法

【材料】

干貝150克、比目魚(yú)3片、火腿75克、蝦米20克、大蒜10瓣、辣椒3個(gè)

調(diào)味料

酒2大匙、蠔油4大匙、糖1大匙、胡椒粉1/2茶匙、干貝汁1杯

【作法】

1.干貝洗凈、泡軟，連同水一同入鍋蒸半小時(shí)取出，撕碎備用。

2.比目魚(yú)用一碗油以小火炸酥，撈出后切碎；其他材料分別切碎。

3.用一碗油先炒蒜末，再放入干貝及其他材料拌炒均勻，待香味散出時(shí)加入所有調(diào)味料，炒勻后以小火熬煮半小時(shí)。

4.待湯汁收至稍干，水分已吸收且鍋內(nèi)溢出油時(shí)即可盛出，裝罐。

【制作小秘訣】

1干貝是這道醬料的主材料，但是不需用太大顆粒的干貝制作，也不能太小，以色澤金黃、外表光潤(rùn)、大小適中的干貝為適用。

2干貝蒸好可以撕成絲后直接炒，切碎則可增加分量，并且較容易與配料融合。

3裝罐保存的干貝醬一定要讓油沒(méi)過(guò)醬料，以免醬料太干；每次夾取時(shí)要用干凈的筷子或湯匙，不要沾到生水，可保存1個(gè)月之久。

4如果能買到馬友咸魚(yú)1好；火腿要先煮過(guò)一次，去除多余的咸味再切碎，否則不但咸，還會(huì)有腥味。

針對(duì)辣醬代加工市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈、各種品牌魚(yú)龍混雜、消費(fèi)者無(wú)所適從、找不到滿意的產(chǎn)品這一現(xiàn)狀，龍喜代工經(jīng)過(guò)深入的市場(chǎng)調(diào)研、分析，認(rèn)為進(jìn)入一個(gè)更細(xì)分的市場(chǎng)能使自己的品牌凸現(xiàn)，與眾多其他品牌區(qū)隔。問(wèn)題的關(guān)鍵在于是否有這樣一個(gè)細(xì)分市場(chǎng)?它的容量是否足夠大?油制是用芝麻油和辣椒制成，顏色鮮紅，上面浮著一層芝麻油，容易保管。龍喜代工在對(duì)消費(fèi)者的調(diào)研中發(fā)現(xiàn)，很多辣醬生產(chǎn)商并沒(méi)有自己并沒(méi)有自己的品牌定位，市場(chǎng)分析和產(chǎn)品模式，在產(chǎn)品的口味上也是茫然無(wú)措。其次就是很多徐州人上愛(ài)吃辣醬，但本地使用的往往是外地的辣椒醬品牌，消費(fèi)者找不到適合自己口味的產(chǎn)品。家庭主婦們希望有一種于燒菜的辣醬，使她們?cè)诩依锞湍茏龀龊惋埖暌粯拥拿牢犊煽诘牟穗葋?lái)。這對(duì)于龍喜代工是一個(gè)令人鼓舞的的發(fā)現(xiàn)，它隨即根據(jù)這一需求進(jìn)行產(chǎn)品研制。

辣醬醬代加工廠家分析辣椒，又稱尖椒，有強(qiáng)烈刺激的辣味，食后舌頭有灼熱感。它原產(chǎn)于南美洲，15世紀(jì)末，哥倫布把辣椒帶回了歐洲，很快受到了人們的歡迎。直到16世紀(jì)末，辣椒才傳人我國(guó)。辣椒主要有紅椒和青椒之分，紅椒在我國(guó)的栽培歷史至少有400年，而青椒不過(guò)100年。紅椒別名番椒、海椒、辣子、辣角等，印度人稱之為“紅色牛排”，主要作調(diào)料用；預(yù)防風(fēng)1濕1病辣椒可以用于制作辣椒醬、辣椒油、辣椒糨、辣椒面等。青椒主要作蔬菜食用，故又名菜椒。我國(guó)西北、西南、華南各省均普遍栽培辣椒，形成世界有名的“辣帶”。墨西哥人將辣椒視為國(guó)食，而在我國(guó)許多地區(qū)，辣椒都是非常重要的調(diào)料，甚至沒(méi)有它1就無(wú)法下飯，可見(jiàn)人們對(duì)它的鐘愛(ài)。辣椒的果實(shí)形狀與味道之間存在著某種相關(guān)性。辣椒越尖，果肉越薄，辣味越重。柿子形椒多為甜辣，果肉越厚越甜脆。