煮飯燒菜既是一門(mén)科學(xué)，又是一門(mén)藝術(shù)。一堆生菜，經(jīng)過(guò)烹、炸、炊、悶后，變成一盤(pán)色、香、味俱全的佳肴，除了離不開(kāi)掌勺人的手藝外，其中也蘊(yùn)含著許多化學(xué)知識(shí)。如烹調(diào)，調(diào)味品的添加順序是有先后的，而不是憑操作者的興趣，否則，色、香、味都會(huì)有所影響。調(diào)味品的添加順序是以滲透力強(qiáng)弱的尺度的。由于新鮮度較差的魚(yú)、肉中，三多胺等腥味物質(zhì)聚集較多，應(yīng)在烹調(diào)前先用調(diào)味品之料酒浸一下，讓乙醇浸入到魚(yú)、肉纖維組織中去，促使胺類(lèi)物質(zhì)溶解，使其在煸炒時(shí)，能隨乙醇一起揮發(fā)掉。滲透力強(qiáng)的后強(qiáng)。炒菜時(shí)，應(yīng)先加糖，隨后是食1鹽、醋、醬油，后是味精。如果順序顛倒，先1放了食1鹽，便會(huì)阻礙糖的擴(kuò)散，因食1鹽有脫水作用，會(huì)促使蛋白質(zhì)的凝固，使食物的表面發(fā)硬且有韌性，糖的甜味滲入很困難。還有個(gè)別原則，是沒(méi)有香味的調(diào)料（如食1鹽、糖等）可在烹調(diào)中長(zhǎng)時(shí)間受熱，而有香味的調(diào)料不可以，以免香味逃逸，味精的主要成分分為谷氨酸鈉，受不了烹調(diào)的高溫，只能在后加入。

調(diào)味品多元化、專(zhuān)業(yè)化發(fā)展趨勢(shì)漸顯。傳統(tǒng)的調(diào)味品，除了醬油、醋等大宗產(chǎn)品之外，調(diào)味汁、醬、復(fù)合調(diào)味料的市場(chǎng)需求在不斷增長(zhǎng)。中式調(diào)味品、西式調(diào)味品共存共榮。即批發(fā)渠道、傳統(tǒng)零售渠道、現(xiàn)代零售渠道、餐飲、封閉渠道、工業(yè)渠道等。調(diào)味品產(chǎn)品專(zhuān)業(yè)化發(fā)展的趨勢(shì)也顯露出來(lái)。此前在中國(guó)大陸境內(nèi)，醬油只是叫做醬油，之后，從廣東、香港開(kāi)始，開(kāi)始叫做老抽、生抽，后又發(fā)展為老抽、生抽、鮮味類(lèi)醬油，還有各種功能性的醬油，如蒸魚(yú)醬油、紅燒醬油、涼拌醬油等，調(diào)味汁、調(diào)味粉也是同樣，還有方便湯料，都是針對(duì)某種特定的烹飪功能，或是特定菜式來(lái)做某種調(diào)味料。而消費(fèi)者的品牌意識(shí)的提高，也使行業(yè)內(nèi)的分工越來(lái)越專(zhuān)業(yè)。

家庭需要“頓包裝”調(diào)味品

　　目前的城市家庭類(lèi)型，以三口之家的小家庭居多，而且在相當(dāng)長(zhǎng)的一個(gè)時(shí)期內(nèi)，這種家庭類(lèi)型會(huì)被維持，即使在我國(guó)廣大的農(nóng)村，家庭類(lèi)型也有向小的方向發(fā)展的傾向，因此，如何服務(wù)好三口之家，滿足他們?nèi)找嫣岣叩纳钏揭髴?yīng)是企業(yè)密切關(guān)注的事情。

　　開(kāi)發(fā)適合家庭需要的“頓包裝”調(diào)味品，滿足這些家庭一頓飯的調(diào)味品需求，使得他們不用支出太多的費(fèi)用，不發(fā)生浪費(fèi)調(diào)味品的情況，并且能滿足時(shí)時(shí)品嘗新型調(diào)味品的要求，無(wú)疑會(huì)給企業(yè)帶來(lái)極大的收益。

調(diào)味品在水產(chǎn)養(yǎng)殖中的巧應(yīng)用

1、辣椒、生姜防治魚(yú)類(lèi)小瓜蟲(chóng)病。

初冬和春末夏初、水溫在15-25℃時(shí)，是魚(yú)類(lèi)患小瓜蟲(chóng)病的流行季節(jié)。病魚(yú)肉眼可見(jiàn)其體表、鰭條或鰓部有許多小白點(diǎn)，即為小瓜蟲(chóng)。復(fù)配調(diào)味料是以基礎(chǔ)調(diào)味料為基礎(chǔ)，配以多種其他輔料，按一定比例混合起來(lái)，稱(chēng)為復(fù)配調(diào)味料。池塘邊看見(jiàn)病魚(yú)游泳遲鈍，浮于水面，有時(shí)也集群繞池邊亂竄。如不及時(shí)采取措施治1療，塘魚(yú)死1亡率高達(dá)80%以上。此時(shí)，每畝水面均1米深可用半斤干辣椒，加2兩干姜片，混合加水4斤煮沸后，煎熬半小時(shí)，連渣帶汁兌水全池潑灑，連續(xù)兩天，每天一次即可治1愈。