饸饹(讀音hé le)，也叫河漏，是將豌豆面、莜面、蕎麥面或其他雜豆面等等加水和軟，然后用饸饹床子(一種木制或鐵制的有許多圓眼的工具)，把面通過(guò)圓眼壓出來(lái)，形成小圓條。4：案板上撒面粉，用大拇指在面丁上輕微摁一下，借著摁勁輕輕搓一下，面就會(huì)卷起來(lái)，像一個(gè)貓耳朵的樣子。比一般面條要粗些，但比面條堅(jiān)、軟，食用方式和面條差不多。饸饹廣泛流傳在山西，陜西的寶雞、渭南、銅川等關(guān)中地區(qū)。

     饸饹中的蕎麥面含有70%的淀粉和 7%-13%的蛋白質(zhì)，且其蛋白質(zhì)中的氨基酸組成比較平衡，賴氨酸、蘇氨酸的含量較豐富。蕎麥面含有脂肪2%－3%，其中對(duì)人體有益的油酸、亞油酸含量也很高。

        這兩種脂肪酸在人體內(nèi)起著調(diào)理身體的作用，蕎麥面中的維生素D1、B2是小麥粉的3—20倍，為一般谷物所罕見(jiàn)

      現(xiàn)在我們吃的“八寶粥”、“八寶飯”，就是源于我國(guó)古代的“臘八粥”。不過(guò)，如今物質(zhì)豐富了，原材料一年四季都有賣。制做蕎麥饸饹，必須選用新鮮的蕎麥面，共分為和面，煮條，拌油三個(gè)主要程序?！芭D八粥”--八寶粥（或八寶飯）不一定非要等到臘月初八才得有吃?？梢哉f(shuō)，只要你愿意做，一年四季都可以吃。有的地方在舉辦婚宴，特別是生了孩子辦喜酒時(shí)，常常供食八寶飯或八寶粥之類。它有三層意思：首先源于民俗中的信仰--，人們認(rèn)為能辟煞祛邪，保佑平安；二是可增加食品花樣，讓客人享受多種口味的食物；三是可增添節(jié)日喜事氣氛，顯示主人的殷勤好客，因此人們樂(lè)此不疲，一家比一家做得好看又好吃。

      制做蕎麥饸饹，必須選用新鮮的蕎麥面，共分為和面，煮條，拌油三個(gè)主要程序。因?yàn)槭w麥面比較黏，所以用制面條的方法來(lái)制饸饹，便難以成型。所以，聰明的古人就發(fā)明了“饸饹床”。

     蕎麥饸饹可以涼調(diào)，也可以熱溫。薄竹片狀的工具挑一團(tuán)餡放在糯米片上，再用雙手邊轉(zhuǎn)邊收口做成湯圓。涼調(diào)時(shí)放入鹽、醋、芥末、蒜汁、芝麻醬和陜西特有的油潑辣子?！把蜓氿洝币彩嵌臼軞g迎的一種。先用羊血湯吧饸饹澆熱，再加入臊子，香菜，蒜苗絲兒和胡椒粉?！笆w麥饸饹黑是黑，筋道爽口能待客?！边@句小詩(shī)，在每家饸饹店錢的招牌上都可以看到。因?yàn)樗鼱I(yíng)養(yǎng)豐富，風(fēng)味獨(dú)特，所以也就成了西安人款待親朋好友的美食佳肴了。

豆腐餡餃子的做法

1.韭菜擇洗干凈，控干水分，再切碎。

2.豆腐切小丁在鍋里用油煎一下。

3.雞蛋打散，炒成雞蛋碎。

4.把以上材料放在一起，依個(gè)人口味加鹽、花椒粉、雞精攪拌均勻。

5.面粉放盆中，慢慢加入清水并用筷子攪拌成絮狀，然后用手揉成軟硬適中光滑的面團(tuán)，將面和好后，餳一會(huì)。

6.將餳好的面團(tuán)揉成長(zhǎng)條，滾刀切成劑子。

7.將劑子撒上一層薄面，用手壓扁，用搟面杖搟成中間厚周邊薄的餃子皮。

8.將餡料放入皮中。左手做一個(gè)小碗狀、右手捏餃子邊，捏成一個(gè)個(gè)小褶，餃子就包好了。

9.鍋中放適量水，水開(kāi)后倒入包好的餃子，待水開(kāi)后再分別加入3次小勺冷水，再次煮開(kāi)后可見(jiàn)餃子都已浮出水面，關(guān)火，用漏勺撈出餃子即可。