漢中面皮涼皮

根據(jù)涼皮匯上記載:涼皮和面皮存在工藝上的區(qū)別: 無(wú)論在原料，制作方法，使用方法上，漢中面皮與涼皮二者均有重大區(qū)別:

①陜西關(guān)中、河南等地的涼皮一般是用面粉洗出面筋后制作，且一般都配有面筋同食，而漢中面皮多用米漿制作沒(méi)有面筋。比如，大米要選秦嶺北麓的單季稻，而以戶縣太平河流域的為上乘，尤以戶縣草堂鎮(zhèn)上草、下草兩村產(chǎn)的大米為好，蒸出來(lái)的涼皮“筋”、“薄”、“細(xì)”、“穰”，口感特別好。漢中面皮在家庭制作中也有用面粉直接調(diào)漿蒸成的，但不洗面筋，和涼皮口感覺(jué)完全不同，而且這種在漢中當(dāng)?shù)亟?面面皮"，特別多加一個(gè) "面" 字以示區(qū)別。

②口感上漢中面皮更軟糯，關(guān)中、河南等地的涼皮更有韌勁兒;漢中面皮對(duì)辣椒(油辣子)更為講究一些。

③漢中面皮熱食在當(dāng)?shù)亓餍?，很受歡迎的吃法也是熱食，而關(guān)中、河南等地的涼皮普遍為涼拌食用，沒(méi)有熱食的。

④熱食時(shí)漢中面皮切得較寬，而關(guān)中、河南等地的涼皮沒(méi)有熱食的習(xí)慣普遍較細(xì),窄。

類(lèi)似的小吃還有同為陜南的【安康蒸面】，和漢中面皮中的"面面皮"相似。

醋水：

制作涼皮的醋你可以用陳醋來(lái)做，另外就是在用陳醋的時(shí)候一定要加適量的白糖來(lái)了解陳醋的酸度，這樣會(huì)好一些，記住陳醋是發(fā)酵的醋放多了會(huì)很酸，而且吃多了對(duì)胃會(huì)有一定的影響，醋和水比例1:1。

蒜水：大蒜切成碎末用涼開(kāi)水稀釋?zhuān)?-5粒蒜搗碎或切末，加上半碗涼開(kāi)水，稍加鹽。

醬油水：

煮半碗水， 加入老抽小半碗，再加如小半碗醋，加入小把花椒，煮開(kāi)開(kāi)3分鐘即可。

芝麻醬水：舀一勺芝麻醬，加4分之一碗水?dāng)噭颍?多攪一會(huì)兒，加稍許鹽即可；

      涼皮的功效?涼皮是不可多得地天然綠色無(wú)公害食品。《本草綱目》上說(shuō)：米能養(yǎng)脾，麥能補(bǔ)心。

    而漢中面皮又叫涼皮，根據(jù)原料選用地不同，叫法也不同，用(大)米制作地叫米皮，又叫涼皮，用面(粉)制作地叫面筋面皮，按口味分為漢中面皮和秦鎮(zhèn)面皮，由于漢中面皮比秦鎮(zhèn)面皮鮮嫩、滑爽、口感好，所以也比較出名。在炎熱的夏季，點(diǎn)一份涼皮、再加肉夾饃再配上冰峰，是我們西安的標(biāo)配。調(diào)料的做法大蒜水，辣椒油，糖少許，醋，香麻油(可根據(jù)個(gè)人口味)，黃瓜(綠豆芽燙過(guò)水也可以)。涼皮筋道，口感爽滑，面筋彈牙，滿口留香，既開(kāi)胃又過(guò)癮。