肉夾饃的用肉有三種：純瘦、肥瘦、肥皮。賣家只需看你要哪一種，就知道你吃肉夾饃的歷史和道行。

一般年輕女孩喜歡吃純瘦的，個別要肥瘦均勻的，認(rèn)為這樣才香，而骨灰級食客，是要吃偏肥的，因為鹵過的肥肉肥而不膩，膠糯香滑，是趙家臘汁肉夾饃中的精品。

袁師傅肉夾饃加盟的做法看似簡單，其實也有不少學(xué)問和技巧包含在其中。肉夾饃分為兩個大類——肉和饃，肉是臘汁肉，饃是白吉饃。做白吉饃時，要把軟硬適中的面團(tuán)捏成扁圓形，然后放進(jìn)的機(jī)器里。過不多久，那淡淡的香味便徐徐飄了出來，此時，白吉饃就烙好，可以開鍋了。做臘汁肉時，要把新鮮的豬肉洗凈放入鍋里，再加上水和獨(dú)有的配料，后用大火煮上半個小時，香噴噴的臘汁肉也就做成了。兩樣都做好之后，要把白吉饃從中間切開，但不要切到底，接著把剁好的臘汁肉夾在白吉饃中間，再加上香菜和臘汁，喜歡吃辣的朋友還可以在里面加上點朝天椒。在這個物價飛漲的年代肉夾饃在西安也不是平民美食了，一個夾饃便宜點6塊貴點的10塊，作為西安人很難接受這個價，本是平民小吃卻有點”奢侈“的味道了。這樣，肉夾饃就做好了，而且色、香、味樣樣俱全。

起初以為白吉饃因外表是白色而得名，其實起源于一個叫白吉的小鎮(zhèn)，做法與烙餅的程序相似，揉面時要加適量的鹽和油，以增加酥脆的口感，在餅鐺里初具形狀，然后挪至爐膛側(cè)立去烤，烤至外皮薄脆、內(nèi)地綿軟就好。一本烹飪書上說做白吉饃無需面粉發(fā)酵，實際操作卻難以做出綿軟的口感，可能還有一些復(fù)雜的工藝訣竅在其中。我這次還是使用了一些發(fā)酵粉，沒有爐膛，烙到半熟時，在烤箱里用200多度焙了幾分鐘，據(jù)說要350度呢。特別是這種既有主食，又有副食，到了飯口即買即吃，一頓飯也用不了十多分鐘，而且物美價廉，被譽(yù)為東方式快餐，“不似漢堡勝似漢堡”，因而深受廣大群眾喜愛。

成功的白吉饃要做到“鐵圈虎背菊”，因為一般餅坯是餅狀，而白吉饃是碗狀，烙時碗底朝下，這樣，饃是白邊沒有火色，內(nèi)側(cè)有火色線，形成一個規(guī)整的圓。

肉夾饃。肉夾饃是陜西人民必不可少的的食物。如果你有機(jī)會來到了西安，當(dāng)你走到街上時，你一定會發(fā)現(xiàn)路上有很多的人手上都拿著一個肉夾饃在吃著。

肉夾饃這么受歡迎的原因很簡單，首先：肉夾饃的制作工序十分簡單，只要一個饃用刀橫切一下，再往中間放入用醬料出的肉，一個肉夾饃就做好了。然而，制作工序雖然簡單，但是味道卻并不差，當(dāng)饃的可嚼性與肉的醇美融合在一起后，準(zhǔn)保你吃了一口就忍不住還想吃第二口，那美味實在是太令人回味。臘汁肉歷史悠久，聞名中國，配上白吉饃，有著中式漢堡的美譽(yù)，揚(yáng)名中外，深受人們喜愛。

俗話說會看的看門道，不會看的看熱鬧，吃這肉夾饃也一樣。肉夾饃之用肉亦有三種——純瘦、肥瘦和肥皮。賣家只需看你點名要哪一種，就知道你吃肉夾饃的歷史和道行。一般年輕人，以女子居多，喜吃純瘦;有食饃年頭的老客，要肥瘦相間，香;而那骨灰級食客，唯肥皮的。肥皮顧名思義，就是肉皮和它下面的少許脂肪，肥而不膩，膠糯香滑，是臘汁肉之珍品?？上б部尚δ峭獾厥晨蜏喨徊恢?，見著師傅，冷不丁一句：“師傅，怎么放了這么多肥肉?”此時老客們都盯著這愣頭青，心想“瓜皮”(笨蛋)二字。他比你更早的賺到了互聯(lián)網(wǎng) 餐飲的一桶金，所以他有資本和你抗衡，而你沒有。唯獨(dú)師傅見怪不怪，獨(dú)門刀法依然施展如舊。