近年來，隨著我國(guó)一線城市乃至二線三線城市的飛速發(fā)展，人口逐漸向城鎮(zhèn)及大中城市流動(dòng)，使得我國(guó)餐飲業(yè)獲得了快速發(fā)展的機(jī)遇。其中，食堂承包產(chǎn)業(yè)的發(fā)展尤其搶眼，我國(guó)食堂承包經(jīng)營(yíng)正逐步由單位福利型、簡(jiǎn)單零散型向市場(chǎng)化、規(guī)?；推放苹l(fā)展，并且已經(jīng)形成了一批專門以經(jīng)營(yíng)團(tuán)體供餐業(yè)務(wù)為主的餐飲企業(yè)，且市場(chǎng)規(guī)模不斷擴(kuò)大。一、食堂衛(wèi)生治理之食物衛(wèi)生◆蔬菜普通都是定量洽購(gòu),當(dāng)天購(gòu)進(jìn)當(dāng)天即食用,發(fā)明蛻變立刻丟失落。市場(chǎng)份額在餐飲行業(yè)里逐漸提高，基本占到整個(gè)餐飲市場(chǎng)的40%以上。

發(fā)包方：提供現(xiàn)有的場(chǎng)地（含操作間、倉(cāng)庫(kù)等）、住宿或根據(jù)廠方實(shí)際情況另定，自定職工一定伙食標(biāo)準(zhǔn)。

承包方：負(fù)責(zé)投資斥方設(shè)備，合同期按投資金額多少來擬定（至少為三年），如合同期滿不再續(xù)約，廚具可按年折舊由廠方適價(jià)收購(gòu)或轉(zhuǎn)讓下一家經(jīng)營(yíng)者。負(fù)責(zé)預(yù)支伙食費(fèi)用，采購(gòu)原料，加工制作，保障按質(zhì)按時(shí)提供飲食服務(wù)。食堂衛(wèi)生治理之餐具衛(wèi)生◆用餐必備的餐具要統(tǒng)一用盤托放,不克不及隨意擺放。負(fù)責(zé)人工、清潔費(fèi)、水電、燃料、損耗運(yùn)輸管理等相關(guān)費(fèi)用。提供就餐飯卡（含IC卡），就餐人員憑飯卡就餐，按月消費(fèi)金額，每月結(jié)賬一次。

廚房之管理

1．1廚工守則，衛(wèi)生條例

1．1.1嚴(yán)格遵守公司各項(xiàng)規(guī)定,講究個(gè)人衛(wèi)生、勤剪指甲、勤理發(fā)、不要隨地吐痰。

1．1.2工作時(shí)必須自查食物是否變質(zhì)、變味現(xiàn)象，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理。

1．1.3工作時(shí)要穿工作服，嚴(yán)禁上班時(shí)吸煙。

1．1.4嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生要求去操作，防止食物中l(wèi)毒。

1．1.5洗干凈后的餐具要整理齊備且有規(guī)律地?cái)[好。

1．1.6工作中嚴(yán)格按伙食標(biāo)準(zhǔn)精打細(xì)算，以l大限度內(nèi)盡量做到色香味，花樣、品種多樣化。

1．1.7整個(gè)烹食過程必須認(rèn)真清洗干凈并按時(shí)、按質(zhì)、按量供給。

1．1.8每天清理，每月三次大掃除，確保廚房環(huán)境衛(wèi)生。