大蘇打與小蘇打的區(qū)別

大蘇打與小蘇打的區(qū)別

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食用堿有大蘇打和小蘇打之分，大蘇打又叫純堿，主要成分是碳酸鈉（Na2CO3），作用較強(qiáng)，有腐蝕性，用于特殊食品的初加工，不能直接入口；小蘇打主要成分為碳酸氫鈉（NaHCO3），作用比較溫和，是食品類常用制酸、發(fā)泡劑，適量使用無刺激性。

小蘇打產(chǎn)生氣泡快用來使面膨大松軟，食用堿性強(qiáng)，用來中和發(fā)酵中產(chǎn)生的酸性物質(zhì)

食用堿：　是指有別于工業(yè)用堿的純堿(碳酸鈉)(化學(xué)式Na2CO3)和小蘇打(碳酸氫鈉)(化學(xué)式NaHCO3),小蘇打是由純堿的溶液或結(jié)晶吸收二氧化碳之后的制成品,二者本質(zhì)上沒有區(qū)別.所以,食用堿在有些地方也被稱作小蘇打（粉末狀）.食用堿呈固體狀態(tài),圓形,色潔白,易溶于水.　食堿并不是一種常用調(diào)味品,它只是一種食品疏松劑和肉類嫩化劑,能使干貨原料迅速漲發(fā),軟化纖維,去除發(fā)面團(tuán)的酸味,適當(dāng)使用可為食品帶來色、香、味、形,以增進(jìn)人們的食欲.食堿大量應(yīng)用于食品加工上如面條、面包、饅頭等.

小蘇打日常生活應(yīng)用

小蘇打日常生活小應(yīng)用

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1.取一匙小蘇打粉加入水中，水變成黃色后將蔬果放進(jìn)去浸泡3分鐘，就能去除殘留的藥。

2.用沾有小蘇打水的抹布清潔地板后，再用干抹布擦過一遍，地板就會(huì)又亮又干凈。

3.每次洗衣服時(shí)除了洗衣液，再加入2/3杯的小蘇打粉，就能增強(qiáng)去污能力。

4.用可食用的小蘇打來清洗鍋碗瓢盆，能夠有效去除油污，而且因?yàn)樾√K打本身就是可以食用的，所以說如果沒沖干凈，吃進(jìn)去也不會(huì)對身體造成危害。

5.在抽油煙機(jī)上抹上小蘇打，后靜置一段時(shí)間就能將油污清理干凈。

6.可清除蠟筆痕跡，家具上有小朋友亂話的蠟筆痕跡的話，用擰干的濕布沾小蘇打粉擦拭即可去除。

7.去除茶垢，用手指或者海綿沾少量小蘇打粉擦拭茶垢，過一陣子就能去除茶垢了。

8.小蘇打也可以防止腳臭，在穿鞋之前，先在鞋內(nèi)灑些小蘇打粉，不但可以避免腳臭的發(fā)生，而且在你清洗鞋子時(shí)，其內(nèi)部也就更容易清潔了，這樣的好習(xí)慣趕緊養(yǎng)成起來吧！

9.小蘇打還能清洗熱水瓶內(nèi)的積垢。方法是將50克的小蘇打溶解在一杯熱水中，然后倒入瓶中上下晃動(dòng)，水垢即可除去。

10.微波爐用完后常會(huì)有些殘余的食物痕跡和氣味，由于不方便用太多水清潔，所以如果用洗潔精擦拭，就很難徹底洗凈殘留的清潔劑，如果用小蘇打溶液潤濕的抹布擦拭微波爐的內(nèi)部，稍等一、二分鐘，再用清潔的濕布擦拭一遍，不但可以清潔內(nèi)部又可以消除異味，也不用擔(dān)心有殘留清潔劑。

     小蘇打做饅頭有什么作用

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      在做饅頭的和面粉的過程中放入適當(dāng)?shù)陌l(fā)酵粉然后放置差不多半個(gè)小時(shí)之后再進(jìn)行蒸，可以吃到非常松軟的饅頭，一般說來自己在家中制作饅頭對外觀可以味道的要求不是很高是可以使用適量的蘇打粉，但是一般使用蘇打粉的效果不大不能看到非常酥軟的效果而且味道明顯沒有用發(fā)酵粉制作的味道好，不過自己在家里做是不需要太在意對人體是沒有傷害的患者不用太過擔(dān)心。

小蘇打是什么

什么是小蘇打

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     碳酸氫鈉(NaHCO?)(SodiumBicarbonate)，俗稱小蘇打。白色細(xì)小晶體，在水中的溶解度小于碳酸鈉。是一種工業(yè)用化學(xué)品，低毒。固體50℃以上開始逐漸分解生成碳酸鈉、二氧化碳和水，440℃時(shí)完全分解。碳酸氫鈉是強(qiáng)堿與弱酸中和后生成的酸式鹽，溶于水時(shí)呈現(xiàn)弱堿性。此特性可使其作為食品制作過程中的膨松劑。碳酸氫鈉作用后會(huì)殘留碳酸鈉，使用過多會(huì)使成品有堿味。

碳酸氫鈉為白色晶體，或不透明單斜晶系細(xì)微結(jié)晶。比重2.15。無臭、味咸，可溶于水，微溶于乙醇。25℃時(shí)溶于10份水，約18℃時(shí)溶于12份水。其水溶液因水解而呈微堿性，常溫中性質(zhì)穩(wěn)定，受熱易分解，在50℃以上逐漸分解，在440℃時(shí)完全失去二氧化碳，在干燥空氣中無變化，在潮濕空氣中緩慢分解。

有別于工業(yè)用堿的純堿(碳酸鈉)和小蘇打(碳酸氫鈉)，小蘇打是由純堿的溶液或結(jié)晶吸收二氧化碳之后制成的。所以，小蘇打在有些地方也被稱作食用堿(粉末狀)。小蘇打呈固體狀態(tài)，圓形，色潔白，易溶于水。

單鹽分為：正鹽、酸式鹽、堿式鹽，碳酸氫鈉是強(qiáng)堿與弱酸中和后生成的酸式鹽，溶于水時(shí)呈現(xiàn)弱堿性。

在大批量生產(chǎn)饅頭、油條等食品時(shí)，常把蘇打粉融水拌入面中，熱后分解成碳酸鈉、二氧化碳和水，二氧化碳和水蒸汽溢出，可致食品更加蓬松，碳酸鈉殘留在食品中。比如北方俗稱中的'堿饃'，添加過量的蘇打粉是可以品嘗出來的。