焦亞硫酸鈉安全性

大鼠靜脈注射LD50: 115mg/kg，AID 0～0.7mg/kg（以SO2計，包括SO2和亞硫酸鹽的總ADI；FAO/WHO, 1999)，GRAS (FDA,§182.3766,2000)。有些食品的褐變是由三價鐵離子的存在引起的，加入還原漂白劑可使三價鐵離子變成二價鐵離子，防止食品褐變。本品對皮膚、黏膜有明顯的刺激作用，可引起結膜癥狀。有過敏體質(zhì)的人，對此非常敏感。皮膚直接接觸可引起灼傷。工作人員應做好防護。貯存于陰涼、干燥、通風良好的庫房。遠離火種、熱源。保持容器密封。應與氧化劑、酸類、食用化學品分開存放，切忌混貯。

生產(chǎn)方法：由純堿水溶液吸收燃燒產(chǎn)生的SO2，經(jīng)分離、干燥而得。

中文名稱;焦亞硫酸鈉                               熔 點;>170 °C（150 °C開始）

在加工食品時使用焦亞硫酸鈉時應注意以下幾點：

1）焦亞硫酸鈉實還原性漂白劑，其溶液不穩(wěn)定易揮發(fā)，現(xiàn)配現(xiàn)用。

2）食品中存在金屬離子時，可將殘留的亞硫酸氧化；還能使還原的色素氧化變色，從而降低漂白劑的效力。所以在生產(chǎn)時同時使用金屬螯合劑。

3）用亞硫酸鹽類漂白的物質(zhì)，由于SO2消失而容易復色，所以通常在食品中殘留過量的SO2，但殘留量不得超過標準。

4）用亞硫酸保藏的水果只適于制做果醬、干果、果酒、蜜餞等，不能作為罐頭的原料。

5）亞硫酸鹽不易用于魚類食品。

6）亞硫酸鹽易與醛、酮、蛋白質(zhì)等反應。

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