金華土香食品有限公司，廠家直供日式料理原材料，公司經(jīng)營產(chǎn)品：脆花、香酥絲、牛蒡絲、天婦羅。同時(shí)生產(chǎn)各種薯類食品：紅薯片、紅薯干、香芋片、手工紅薯片、土豆片等等，品種齊全、價(jià)格合理。歡迎訂購~

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日料也有很多分類，有的是單純的壽司店，可以做成外賣店配點(diǎn)飲料什么的，也可以做成堂食店，產(chǎn)品更豐富一些。日本以吃生魚片聞名，日料當(dāng)然少不了刺身，再加上一些小菜，口味綜合，味道還是不錯(cuò)，當(dāng)然，你不吃芥末是可以的。高i級(jí)日料店，還要確保做壽司時(shí)的醋飯是溫的，據(jù)說要跟人體皮膚的溫度一樣，這樣吃起來才好。小規(guī)模的店面50~80平米都可以操作，只要設(shè)計(jì)合理;更大的話是80~150平米，當(dāng)然投入也是遞增的。給自己一個(gè)定位，再去比量各個(gè)品牌之間的特點(diǎn)和差異。

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首先，日本的壽司師傅基本上都是用 Koshihikari,也就是越光，丘陵地帶產(chǎn)的米為合適，而且為了增強(qiáng)口感，一般是用80%的新米加20%的陳米，蕞好的越光是日本新瀉魚沼產(chǎn)的，差不多要100多一斤~當(dāng)然日本除了越光，還有很多十分優(yōu)i秀的品種，近年來北海道的米也非常優(yōu)i秀，他們叫“雪藏米”，天然有機(jī)~

國內(nèi)現(xiàn)在也有很多進(jìn)口日本大米，銷售，像伊藤洋華堂，AEON都有，當(dāng)然價(jià)格非常高。

現(xiàn)在國內(nèi)東北有很多地方也在種植越光米，但是越光米非常難中，只要 5成的良率，所以價(jià)格也是十分高昂，我知道網(wǎng)上有很多賣的，但是很多都是以次充好~

舍利是壽司店中對(duì)醋飯的代稱，語源是梵語的“米”（?āli 謝梁海指點(diǎn)?。?。醋飯的制作應(yīng)當(dāng)使用昆布出汁，讓蒸好的米飯有昆布的鮮味。在溫度下降到7成時(shí)，混入米醋（透明的）、砂糖、鹽，迅速攪勻。別把筷子放在碗上把筷子放在碗上這個(gè)動(dòng)作，在日本是違反禮節(jié)的行為。好的醋飯，不能沾手，也不能硬的像我國日料店中的那樣（90%應(yīng)驗(yàn)），聞起來有淡酸味，吃起來有淡甜味，但絕i對(duì)要保持純白。有顏色的醋飯，一般是由于在煮熟之后才添加出汁，或者使用調(diào)好的“壽司醋”的緣故。

壽司店有句俗話，叫做“舍利三年”，意思是學(xué)做舍利，至少需要三年的功夫，才能把握住正確的調(diào)料配比和水米平衡。對(duì)于不同含水量的米，浸泡時(shí)間和加水量都會(huì)有一定區(qū)別。能夠保持長時(shí)間飯的軟硬、粘度都沒有區(qū)別，是做舍利耗功夫的地方。

舍利的大?。阂话阋∮隰~肉的兩端。