攪拌肉餡時，調味料投放順序是決定肉餡質量的關鍵步驟。正確地投放調味料，能使肉餡味美多汁。如果順序顛倒，比例失調，對肉餡質量影響較大。調味料加入的順序大致分為五步：

　　一、攪拌前先把肉末用少量的水懈開，均勻撒鹽，加醬油、姜末，稍加攪拌，這一步的目的是便于定味，并增加鹽溶蛋白質的溶解度。

　　二、加味精均勻拌一下。味精一定要在鹽中才具有鮮味，如果先加味精，則不易嘗出正確的咸淡味。

　　三、加水(分次加入)后用力朝著一個方向攪拌，呈黏稠狀。其目的主要是將呈溶膠狀態(tài)的蛋白質，經過攪拌后改變其空間結構，進一步交聯(lián)形成三維網狀空間結構，即凝膠狀態(tài)。蛋白質處在凝膠狀態(tài)時，持水量很大，才能達到口感鮮嫩多汁。

　　四、加少量白糖。其目的是為了加熱后使白糖分解成呈味物質，增加肉餡美味。

　　五、臨用時再加入用香油拌好的蔥末、料酒等一并拌勻。特別是蔥末一定要在臨用餡時加入，才能發(fā)揮其清香味，除去葷腥氣味。

拌餡機美觀耐用：機身輕巧，占地少，挪動方便，主要機件均采用不銹鋼制作，外觀美觀；

操作簡單：拌餡機采用高品質微電腦控制，控制準確、可靠，5分鐘即可自如操作

拌餡機 采用不銹鋼制作，堅固耐用、易于清洗。設備運行穩(wěn)定，此機雙軸攪拌可正反轉變換，四種攪拌方式，大大的提高了攪拌速度及效果，可將物料均勻地攪拌，而且出料方便，操作簡單。

拌餡機優(yōu)點:

混料速度快

 操作簡單，方便自如

 自動出料，勞動程度更低

 獨有的旋齒排列形式使物料混合更均勻，單次裝料量更多

 清洗更方便

機器的安裝、調試及運轉

本機備有可調地腳，調平即可防止平穩(wěn)后，再詳細看說明書，了解操作方法，檢查料斗中有無異物，是否有異常卡塞現象，檢查電氣系統(tǒng)是否完好，電機是否受潮，確認無誤后方可接通電源，蓋上上蓋，按下攪拌按鈕，（位于機器前端，面向排料口）查看攪拌器旋轉方向是否正確，（參看本說明書第五節(jié)電氣系統(tǒng)及操作），本機出廠前均已調試好，請勿隨意變動。開空車檢查各傳動機構運轉是否正常，有否明顯的抖動和異音，潤滑情況是否良好。