海藻酸鈉與鈣離子形成的凝膠，具有耐和燥后可吸水膨脹復(fù)原等特性。(3)日本規(guī)定：用于冰淇淋以改善保形性及使組織細(xì)膩，其用量為0。海藻酸鈉的黏度影響所形成凝膠的脆性，黏度越高，凝膠越脆。增加鈣離子和海藻酸鈉的濃度而得到的凝膠，強(qiáng)度增大。膠凝形成過程中可通過調(diào)節(jié)pH值，選擇適宜的鈣鹽和加入磷酸鹽緩沖劑或螯合劑來控制。也可以通過逐漸釋出多價陽離子或氫離子，或兩者同時來控制。Takahiro等研究了海藻酸鈉與碳酸鈣作用的流變行為。結(jié)果當(dāng)海藻酸鈉濃度固定(0.5% ,w/v)和內(nèi)酯濃度固定(15mM)，碳酸鈣含量高(15mM)時高古洛糖醛酸樣品形成的棒狀結(jié)構(gòu)具有較高的彈性;碳酸鈣含量低(3.75mM)時高甘露糖醛酸樣品形成的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)具有較高的彈性。膠體的凝膠行為在接近溶膠-凝膠時，除高甘露糖醛酸的樣品在碳酸鈣含量很低時，其余均被描述為滲流模型。當(dāng)碳酸鈣用量為7.5mM時，兩種海藻酸鈉樣品都表現(xiàn)出相同的凝膠動力學(xué)[6]。Michelle等研究了鈉離子和海藻酸鈉濃度對海藻膠體系剪切特性的影響。結(jié)果表明，浸泡在氯化鈉中15小時后，平衡剪切和動力剪切模量均分別減少了63和84，浸泡在氯化鈉中7天后，其特性沒有進(jìn)一步的變化[7]。

傳統(tǒng)濕法煉鋅工藝中會產(chǎn)生性質(zhì)穩(wěn)定、難以溶出的鐵酸鋅，海藻酸鈉使用方法，導(dǎo)致鐵鋅分離困難。目前這種應(yīng)用在國內(nèi)外還是比較少，主要是一些科研項目應(yīng)用如航空航天業(yè)。鐵酸鋅與磁鐵礦均為穩(wěn)定的尖晶石結(jié)構(gòu)，將鐵酸鋅還原轉(zhuǎn)化為氧化鋅和磁鐵礦，海藻酸鈉，可從鐵酸鋅中分離出鋅，同時鐵穩(wěn)定在尖晶石結(jié)構(gòu)中不被溶出。本文首先進(jìn)行了鐵酸鋅的還原熱力學(xué)分析，再采用合成鐵酸鋅開展了選擇性還原反應(yīng)動力學(xué)的研究。開展了鐵酸鋅的選擇性還原反應(yīng)過程機(jī)制的研究，采用TG、XPS及XRD查明還原過程中失重分解特征、離子遷移行為、物相轉(zhuǎn)變過程和產(chǎn)物層形貌變化，揭示了鐵酸鋅還原分解為氧化鋅和磁鐵礦的歷程。

1.用海藻酸鈉作冰激凌的穩(wěn)定劑，可控制冰晶的形成，改善其口感，也可穩(wěn)定糖水冰糕，冰果子露，冰凍牛奶等混合飲料

2.海藻酸鈉可用作色拉調(diào)味汁，布丁，果醬，番茄醬和灌裝制品的增稠劑，以提高制品的穩(wěn)定性，減少液體的滲出

3.在掛面、粉絲的、米粉制作過程中添加海藻酸鈉可改善制品組織的粘結(jié)劑，使其拉力強(qiáng)，彎曲度大，斷頭率減少，在面包。糕點等制品中添加海藻酸鈉，可改善制品內(nèi)部組織的均一性和持水作用，延長儲藏時間

4.海藻酸鈉可做成各種凝膠食品，保持良好的膠體狀態(tài)，不發(fā)生滲液或收縮，適用于冷凍食品和人造仿形食品

5.在寵物食品中，海藻酸鈉被用作一種安全的粘合劑