面包保鮮大師--酶制劑五豐生物面包改良劑

                                                      面包保鮮大師--酶制劑 五豐生物 面包改良劑

       烤熟的面包放了幾天后，變得又干又硬，吃起來失去了新鮮面包的柔軟、略濕潤而有彈性的口感，我們稱為面包的老化。因為面包老化的原因，每天有大量的面包被送到農(nóng)場作為飼料甚至丟棄， 造成驚人的浪費，所以從幾百年前起就有人開始研究面包老化的原因，試圖找到解決的辦法。當(dāng)然需要注意的是，很多人可能會將面包保存在冷藏室里，但這樣做很容易讓面包失去水分，變得干硬難以下咽，損失面包柔軟可口的口感。前后的近兩百年時間里，人們逐漸發(fā)現(xiàn)了淀粉重結(jié)晶、淀粉與蛋白的相互作用等因素對老化的影響。

      麥芽糖淀粉酶、葡萄糖氧化酶，都具有很好的保鮮效果。它不僅能使面包心保持柔軟，減慢面包心變硬的速度，還能保持面包心的彈性，并且它不會對面包的其它方面產(chǎn)生不好的影響，加多了也沒有任何風(fēng)險——加得越多，保鮮效果越好。由于它的營養(yǎng)價值比白面包高，含有豐富粗纖維、維生素E以及鋅、鉀等礦物質(zhì)，在國外很流行，B族維生素豐富，微生物特別喜歡它，所以比普通面包更容易生霉變質(zhì)。后來人們把麥芽糖淀粉酶應(yīng)用到中國的饅頭里，也有良好的保鮮效果。