電烤箱的擺放位置，正如所有的電器一樣，電烤也箱要放在平整穩(wěn)固的地方，并且與其他電器保持一定的距離，插座周圍應(yīng)該保持清潔整潔。

其次是電烤箱的溫度控制。使用電烤箱時(shí)應(yīng)該根據(jù)食物的種類去調(diào)整合適的烘焙時(shí)間，冰凍食物及肉類食物燒烤的時(shí)間會比較長，烘烤時(shí)注意食物的擺放位置，合理擺放使其受熱均勻，避免在烤箱工作時(shí)頻繁的打開爐門導(dǎo)致熱量散失。

一臺好的蒸烤箱，門板的功夫肯定是要做得很到位的，既要隔熱、保溫，又要方便隨時(shí)觀察食物的狀態(tài)，因此，幾乎所有的蒸烤箱都會設(shè)計(jì)可視窗，且?guī)缀鯚o例外地選擇玻璃面板。好的臺式蒸烤箱都采用雙層防爆鋼化玻璃，嵌入式則采用三層防爆鋼化玻璃。注意，這里說的是鋼化玻璃，不是普通玻璃，鋼化玻璃的安全系數(shù)更高。個(gè)別不良商家為了降低成本，往往會偷工減料，玻璃給你少一層或者用普通玻璃，質(zhì)量也就打個(gè)折扣。只要開店避不開的就是采購烘焙設(shè)備，商用烤箱更是不可缺少的剛需設(shè)備。另外，選購有冷門技術(shù)的蒸烤箱更妥當(dāng)，不然，在機(jī)器運(yùn)作時(shí)，一不小心碰到面板就會有被燙的風(fēng)險(xiǎn)。

隨著行業(yè)和設(shè)備的技術(shù)不斷進(jìn)步升級，在商用電箱的控制方式上也分為傳統(tǒng)的機(jī)械式旋鈕控制和電腦版的智能控制系統(tǒng)。機(jī)械式方便操作，即使初期使用也能輕易操作。電腦版對于溫度的控制比較精準(zhǔn)，有儲存各種烘焙食物的功能，實(shí)現(xiàn)一鍵操作的傻瓜式智能烤箱

烘焙過程中產(chǎn)生的物理性、化學(xué)性及生化性的反應(yīng)。物理理性反應(yīng)：從發(fā)酵至放入烤箱的面團(tuán)，其狀態(tài)的不同，正是在于面團(tuán)表面薄膜水霧的形成。溶于面團(tuán)水分中的氣體會游離、并溢出。會產(chǎn)生面團(tuán)中所含酒精等低沸點(diǎn)物質(zhì)的蒸發(fā)，氣體的熱膨脹以及水分的蒸發(fā)。

小貼士：

商用電烤箱的生產(chǎn)材料相差比較大，同樣是不銹鋼也分很多種類，注意咨詢商家。

烘烤時(shí)的溫差效果，如同樣是電腦控制系統(tǒng)的烤箱，有些相差20度，有些可以做到1度。

一般烤箱除了很多必須要考慮之外，像 容積，安全，性能模式，清潔，時(shí)間設(shè)置等，還有重要的一個(gè)就是售后服務(wù)一定也要考慮。

選擇工業(yè)烤箱需要考慮材質(zhì)，溫度范圍，類型，主要用途，適用范圍，操作方式等多方面因素，比如材質(zhì)有不銹鋼，鍍鋅烤漆板，冷軋板，鋼材等；類型有箱式，恒溫干燥箱，鼓風(fēng)干燥箱，立式，真空干燥箱等；主要用途有烘干等。

工業(yè)烤箱的價(jià)格大概在每臺幾千元，貴的有一兩萬元。

在您選擇前，建議您對工業(yè)烤箱進(jìn)行充分的了解和比較，具體可以咨詢博之達(dá)食品機(jī)械。