肉夾饃。肉夾饃是陜西人民必不可少的的食物。如果你有機(jī)會(huì)來(lái)到了西安，當(dāng)你走到街上時(shí)，你一定會(huì)發(fā)現(xiàn)路上有很多的人手上都拿著一個(gè)肉夾饃在吃著。

肉夾饃這么受歡迎的原因很簡(jiǎn)單，首先：肉夾饃的制作工序十分簡(jiǎn)單，只要一個(gè)饃用刀橫切一下，再往中間放入用醬料出的肉，一個(gè)肉夾饃就做好了。文昌門(mén)內(nèi)的館子命名為秦豫肉夾饃，隱喻著自己是正宗的臘汁肉名店。然而，制作工序雖然簡(jiǎn)單，但是味道卻并不差，當(dāng)饃的可嚼性與肉的醇美融合在一起后，準(zhǔn)保你吃了一口就忍不住還想吃第二口，那美味實(shí)在是太令人回味。

俗話(huà)說(shuō)會(huì)看的看門(mén)道，不會(huì)看的看熱鬧，吃這肉夾饃也一樣。肉夾饃之用肉亦有三種——純瘦、肥瘦和肥皮。后來(lái)，同族叔父研究出袁氏的“肉夾饃’’秘方，生意紅火，門(mén)庭若市，就打起了歪主意，多次找叔父借錢(qián)。賣(mài)家只需看你點(diǎn)名要哪一種，就知道你吃肉夾饃的歷史和道行。一般年輕人，以女子居多，喜吃純瘦;有食饃年頭的老客，要肥瘦相間，香;而那骨灰級(jí)食客，唯肥皮的。肥皮顧名思義，就是肉皮和它下面的少許脂肪，肥而不膩，膠糯香滑，是臘汁肉之珍品?？上б部尚δ峭獾厥晨蜏喨徊恢?，見(jiàn)著師傅，冷不丁一句：“師傅，怎么放了這么多肥肉?”此時(shí)老客們都盯著這愣頭青，心想“瓜皮”(笨蛋)二字。唯獨(dú)師傅見(jiàn)怪不怪，獨(dú)門(mén)刀法依然施展如舊。

肉夾饃的饃一定要是陜西的白吉饃，白吉饃原產(chǎn)自陜西咸陽(yáng)，在西安北叫做“起面”，為什么叫起面呢？是因?yàn)榘准x在烤制過(guò)程中會(huì)因?yàn)槭軣岬脑蚨鴥擅婀钠稹?/span>

肉夾饃用的饃分兩類(lèi)，一是白吉餅，是虎背鐵圈菊的餅子；二是老潼關(guān)的餅子，外焦里嫩，條紋清晰，內(nèi)部呈層狀。兩種餅子吃起來(lái)區(qū)別就是老潼關(guān)的餅子酥脆皮薄，像油酥餅。