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發(fā)布時(shí)間：2020-08-14 04:56

博馳精釀啤酒供應(yīng)精釀啤酒技術(shù)之精釀啤酒口感，精釀啤酒設(shè)備，精釀啤酒原料

精釀啤酒越來(lái)越被人們所熟知，精釀啤酒已經(jīng)成為一種社交飲品，精釀啤酒用來(lái)區(qū)別于大部分常見(jiàn)的工業(yè)啤酒

，這和其口味是苦是甜，是香是酸，酒精度的高低與否，并沒(méi)有直接關(guān)系。8升/年，其中中國(guó)的人均消費(fèi)量已達(dá)到33升/年的中高水平，非洲及中東新興市場(chǎng)人均啤酒消費(fèi)量的提升空間巨大。啤酒不僅是一種提供能量的飲料，也是一種社交飲品，一種讓你表達(dá)自己和被社會(huì)接受的載體。如果你能欣賞一種很小眾的東西，用一種自己的方式，那么你會(huì)得到一種與眾不同的滿足感。這就是為什么精釀啤酒越苦越暢銷(xiāo)的原因。

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啤酒也是一種非常復(fù)雜難懂的一種酒類(lèi)，其風(fēng)格非常多元，具有無(wú)窮無(wú)盡的可能性啤酒的原料主要是麥芽、啤酒花、酵母和水。此外，啤酒花不僅帶來(lái)苦味，也會(huì)觸發(fā)一些令人愉悅的香味：花香、松枝味、柑橘香。

常見(jiàn)的麥芽主要來(lái)自大麥，大麥的蛋白質(zhì)含量少，其外殼在啤酒的釀造中會(huì)有特殊的作用。而且，麥芽通常需要烘焙，烘焙加熱時(shí)的溫度、濕度、時(shí)間的不同，會(huì)得到不同種類(lèi)的烘焙麥芽，加上麥芽本身也有品種和產(chǎn)地的不同，所以釀造啤酒的麥芽簡(jiǎn)直就是五花八門(mén)。

除了大麥，還有小麥、燕麥、高粱、蕎麥等谷物也可作為釀啤酒的原料，它們各有特色，當(dāng)然也可以有不同的組合。

另外一個(gè)必不可少的原料就是啤酒花，其主要作用是能給啤酒帶來(lái)清爽的苦味、賦予啤酒各種不同的香氣味道、增強(qiáng)啤酒的防腐能力等。

啤酒花的種類(lèi)也是多達(dá)上百種，按添加啤酒花的目的可將其大致分成 3 類(lèi)：香花（主要增加啤酒香氣）、苦花（主要增強(qiáng)啤酒苦味）和兼優(yōu)酒花（香氣突出、苦味高的酒花）。除了啤酒花種類(lèi)差異，其組合方式、添加的時(shí)間亦會(huì)對(duì)啤酒的風(fēng)味造成影響。

各種各樣的天然酵母、商業(yè)栽培酵母難以說(shuō)清。但是從發(fā)酵特征上來(lái)說(shuō)，釀制啤酒的酵母可分為 2 類(lèi)：艾爾型酵母（Ale Yeasts）和拉格型酵母（Lager Yeasts）。

艾爾型酵母也叫上發(fā)酵酵母，讓酵母浮在麥芽汁頂部工作，發(fā)酵的溫度較高，大約為 20℃，釀出的啤酒一般酒體更飽滿，擁有明顯的水果或香料味，口感濃烈復(fù)雜。以世濤和深色啤酒為例，在2011-2016年期間，我國(guó)精釀啤酒的消費(fèi)量在持續(xù)增加，其中2016年約為39萬(wàn)千升，占國(guó)內(nèi)啤酒市場(chǎng)的份額不足1%，遠(yuǎn)低于美國(guó)精釀啤酒市場(chǎng)規(guī)模(精釀啤酒在美國(guó)啤酒市場(chǎng)的市占率超過(guò)20%)。拉格型酵母也叫下發(fā)酵酵母，讓酵母沉在麥芽汁底部工作，發(fā)酵的溫度較低，在 10℃ 左右，釀出的啤酒一般酒體更輕盈，口感清爽，更強(qiáng)調(diào)麥芽的香氣。

但是這樣的分類(lèi)并不quanmian，有可能會(huì)使用艾爾型酵母在低溫情況下發(fā)酵，或使用拉格型酵母在高溫情況下發(fā)酵，還有就是有些酵母本身就介于艾爾型和拉格型之間，無(wú)法明確分類(lèi)。所以，酵母也能給啤酒帶來(lái)無(wú)限可能性。

啤酒的大部分東西，都是水。一般不同風(fēng)格的啤酒，需要不同的水質(zhì)，水質(zhì)的好壞，在某種程度上也決定了啤酒的品質(zhì)。