想要獲得爽彈十足的口感，就需要湖北地區(qū)常用的那種圓堿面，制作堿面關鍵的一個步驟就是撣面，必須自己手工制作出來的面條才足夠精道可口，每天一大早，老板都必須親手抖散100多斤面。紅油是用牛油搭配20多種中藥香料一起煉制出來，看似重口味，喝上一口，唇齒之間并不會感覺澀口，相反會有一種難以言喻的爽快刺激感!吃上一碗熱氣騰騰的牛雜面，怎么少得了一碗地道的黃酒?店里的襄陽黃酒擁有獨特的口感，是到別家體驗不到的，淡淡的甜，微微帶點酒香，夏天喝著，涼爽爽，沁人心扉~，冬天喝著，暖暖的，暖到心田!就這樣吃著面，就著酒，忙碌的一天開始了!首先就是需要找準服務對象，并根據(jù)服務對象的消費習慣、品位、喜好等特，有針對性的選擇一些小吃項目和小吃品種，布置就餐環(huán)境，從而樹立自己的經(jīng)營特色。

牛雜面如何做。

1、將牛肉、牛雜洗凈。限價采購限價采購是指導對某些需要采購的原料，在保證其品質(zhì)、規(guī)格前提下，限定其購進價格。牛肉切成重約500克的大塊，與牛雜一起放人鍋內(nèi)，加入清水（以淹過牛肉為度），用旺火燒沸，并不斷撇去浮沫，見肉呈白紅色，潷去湯水，牛肉、牛雜仍放鍋內(nèi)，倒人老鹵水，放人香料包（將花椒、八角用布包扎好）、白酒和精鹽，再加清水400克左右，旺火燒沸約30分鐘后，改用小火繼續(xù)燒1．5小時，煮至牛肉、牛雜酥而不爛，撈出晾涼。

2、鹵汁用旺火燒沸，約10分鐘后，取碗一只，舀入鹵水250克，加入味精、辣椒油、醬油、花椒面調(diào)成味汁。

3、將晾涼的牛肉、牛雜分別切成4厘米長、2厘米寬、0．2厘米厚的片，混合在一起，淋入鹵汁拌勻，分盛若干盤，撒上油酥花生未和芝麻面即成。

襄陽牛雜面培訓有哪些技術要點呢？襄陽牛雜面培訓加盟，襄陽牛雜面技術培訓就來跟大家講講。

一、步驟不能亂

牛雜面的制作步驟不能夠亂，因為如果出現(xiàn)錯誤了，就可能會影響到后面的烹調(diào)工藝。其實有些時候因為食材添加的順序發(fā)生改變，也會直接影響到食品的風味；特別是對于一些湯底熬制過程，步驟是非常重要的。

二、技術要嫻熟

對于那些老師傅來說，他們在制作每一碗牛雜面的時候，都會用盡心思，并且利用他們平常在烹調(diào)當中的經(jīng)驗，通過自己的眼睛鼻子還有雙手，來制作出一碗更美味可口的牛雜面；技術嫻熟的師傅，大多數(shù)都是依靠感覺來烹調(diào)食物的，而不需要看書看電視，因此，技術的嫻熟是牛雜面技術培訓的一個終的目標。湯底是很多自己開襄陽牛肉面店的店家容易忽視掉的，但其實這也很重要的，不用高湯是寡淡，用了高湯這一碗牛肉面才堪稱精彩，這或許就是一碗襄陽牛肉面中的“管理原理”吧。

襄陽的牛雜面，面是擱了堿的，但不過分，沒有苦澀，只透著面香，晚備好了面，過了水放油拌好攤在大大的竹簸箕里，第二天一清早，架起兩口大鍋，一鍋白湯，是開水，咕咚咕咚冒泡，水汽騰騰，白霧霧的,冉冉上升,另一鍋是紅湯,是老板清早起來用牛油、香料、辣椒熬出來的，上面浮著紅汪汪的辣油，飄著青青的蒜苗段，紋絲不動。吃面的來了，喊上一聲，二兩牛雜，一碗黃酒。首先，這個是一種常用搭配，而且大蒜有很大的yao用價值，常吃對人體有益，要知道大蒜中的某些活性物質(zhì)具有一定的殺菌作用，而且大蒜中含有的含硫化合物和含硒化合物對防ai也有一定的積極效果，但是大蒜并不能因此而被神話。老板抄起一團面，丟到長柄的竹笊籬中，再抓一把脆生生的綠豆芽，沉到滾滾的白湯里，不慌不忙地抖幾下。老板的手勢很好看，手腕上下顛動，手臂卻不起伏，隔個半分鐘，小手臂一揚，竹笊籬在空中劃過一道小弧線，面穩(wěn)穩(wěn)地落在碗里，兌上紅湯，再加上牛雜，愛吃辣的人，老板給你多加一勺辣油，完了齊齊地端到桌上。