濾油裝置：

吸油煙機(jī)使用一段時(shí)間后，吸風(fēng)面會(huì)被油污堵塞，有時(shí)還會(huì)滴漏污油，所以一般都設(shè)有濾油裝置。濾油裝置有這樣幾種：做成單層或雙層鐵絲網(wǎng)，裝在吸入口之前，可定期拆下來(lái)清洗;迷宮式濾網(wǎng)，利用碰撞原理過(guò)濾油煙，可定期拆下來(lái)清洗，過(guò)濾效果比前種好;利用風(fēng)機(jī)的離心作用將油污甩出后，沿油槽流入油杯，可定期倒出來(lái)，這種比較實(shí)用，清洗次數(shù)少。因?yàn)闄还窨臻g有限，空氣流通性不強(qiáng)，煤氣燃燒的助燃氧氣不足，容易造成火力不旺，燃燒不充分，這樣既浪費(fèi)能源又增加了廢氣排放量。

廚房家具保養(yǎng)要注意以下幾點(diǎn)：

一、工作臺(tái)面及門(mén)板不宜敲擊，更不可用尖銳刀具刻畫(huà)表面。使用后要用清水擦拭，并定期用中性清潔劑沾濕棉布擦拭表面。平時(shí)注意保持干燥。二、吊柜適合放置質(zhì)輕的物品，如調(diào)味罐、玻璃杯等。按工作原理分為電動(dòng)、電熱兩類(lèi)，其中電熱類(lèi)又分為電阻式、紅外式、微波式和電磁感應(yīng)式。三、盡量將重物擺在柜臺(tái)下層，內(nèi)部須保持干燥，注意有無(wú)漏水。四、鍍鉻五金配件宜經(jīng)常用干布擦拭，以免生銹。五、水槽用刷子或棉布蘸中性清潔劑清潔即可，應(yīng)避免用尖銳物品刻畫(huà)表面。

維修人員應(yīng)建立維修和保養(yǎng)廚房用具的系統(tǒng)

在使用廚房用具時(shí)，廚師應(yīng)始終與維修人員聯(lián)系，反思該用具的使用情況，如實(shí)提供有特定問(wèn)題的用具，并由維修人員協(xié)助進(jìn)行緊急維修。廚房應(yīng)任命一個(gè)專(zhuān)人負(fù)責(zé)設(shè)備的使用，維護(hù)和定期檢查。它應(yīng)該與日常搜索設(shè)備的操作相結(jié)合，做好記錄并及時(shí)報(bào)告問(wèn)題，并及時(shí)進(jìn)行修復(fù)。廚房設(shè)備定制維修人員應(yīng)建立維修和保養(yǎng)廚房用具的系統(tǒng)，并負(fù)責(zé)監(jiān)視和管理用具的使用，以防止發(fā)生事故和損壞用具。但是在農(nóng)村居民家庭，尤其是南方的農(nóng)村居民家庭，臺(tái)式單眼灶卻更受歡迎，原因是認(rèn)為臺(tái)式雙眼灶的另外一只灶眼純屬多余，而且非常占地方。為了保持廚房的美觀并防止水從廚房漏出。裝修廚房后，請(qǐng)做成混凝土防水層，并在必要時(shí)進(jìn)行灌溉試驗(yàn)，以確保廚房不滲水。

廚房電器分類(lèi)

按用途分為食物準(zhǔn)備、制備、烹飪和廚房衛(wèi)生4類(lèi);按工作原理分為電動(dòng)、電熱兩類(lèi)，其中電熱類(lèi)又分為電阻式、紅外式、微波式和電磁感應(yīng)式。食物準(zhǔn)備類(lèi)包括洗菜機(jī)、和面機(jī)、切片機(jī)、開(kāi)罐器、食物加工機(jī)、打蛋器、攪拌器、絞肉機(jī)、果菜去皮機(jī)、咖啡磨、食物混合器、電切刀等。大型廚房設(shè)備在雇傭設(shè)計(jì)師設(shè)計(jì)廚房時(shí)，必須充分考慮用于冷凍和沖洗的原材料。食物制備類(lèi)包括擠汁器、酸奶生成器、爆米花器、刨冰器（雪花器）等。