調理臺用具衛(wèi)生2

沖洗掉清潔劑液：

把用清潔劑溶液清洗過的用具用流動的凈水將用具上的洗滌液沖洗干凈，如果是在洗滌盆中沖洗，則要至少換清水3次沖洗，

以確保用具上的清潔劑沒有殘留；

4.2.3

消毒滅菌：調理臺上的用具洗滌干凈后一定要進行消毒滅菌處理，消毒一般采用煮沸或蒸汽消毒的方法，可將用具放入100℃中或

100℃的蒸汽中加熱5min以上，如果是塑料等不耐高溫的用具，則應使用消毒劑或溶液進行消毒處理；

衛(wèi)生存放：將消毒過的調料盒等用具晾干后，放入的櫥柜內存放，并確保櫥柜是干凈衛(wèi)生的，以免造成調理臺用具的再次污染。

4.3.

砧板衛(wèi)生：用于切割食品原料的砧板，也叫菜墩、菜板，若是使用不當，或者是未清洗干凈，是很容易導致食品原料與飯菜成品染的，尤其會導致交叉污染，因此必須加強對砧板的衛(wèi)生清潔管理。

4.3.1

使用后應及時清洗、消毒：無論是木質的，還是合成的塑膠砧板，每次使用后都要充

分加以清洗，然后進行消毒處理，通常使用的消毒方法有：

——使用85℃以上的開水將菜墩、菜板的兩面沖燙；

——把洗刷干凈的菜墩、菜板放置日光下曝曬1~2h；

——把洗刷干凈的菜墩、菜板放入氯水中浸泡30min，撈出晾干；

——用消毒酒精溶液擦拭菜墩的兩面，進行消毒處理；

——把菜墩放在紫外線燈下開燈照射20~30min。

菜墩、菜板的清潔消毒應在每餐供餐結束進行一次，特別是用于熟品切割的菜墩、菜板，一定要保證每餐進行一次消菌處理。

了解不銹鋼設備

現(xiàn)在廚房設備行業(yè)發(fā)展前景越來越敞亮，選擇性也越來越多，相對的，對于質量的要求的可選性也多了起來。隨著電商時代的崛起，網(wǎng)絡交易越是越發(fā)成熟，大型廚房設備、商用廚具等也開始走向了電商市場。相信很多想要購買大型商用廚房設備的人，對已材質要求是硬性條件，材質好的，決定了設備的使用壽命、穩(wěn)定性等各種問題。那么，什么樣材質的廚房設備才是適合的呢？相信了解廚房設備的都知道是304鋼材打造的設備產(chǎn)品。

選擇廚房設備的重要性

在選擇酒店廚房設備公司時，應了解其是否具有承接酒店、員工食堂、俱樂部、商業(yè)辦公樓等廚房項目的豐富經(jīng)驗，在方案設計、供水、供電、通風等配套方案設計上是否有成熟的全套流程。

商用廚房用具一般都有抗蟑螂、螞蟻等污染的能力。為了防止污染食品的后果，只有防止污染，才能保證廚房用具的內在質量和食品的健康，消費者也可以放心吃飯。飯店、飯店的防火是決定廚房用具安全性的重要因素，因此廚房用具的防火阻燃能力是一項重要的標準。另外，廚房用具應具有良好的防油污、防油煙能力，以及相對容易防污染、清潔性能好，不讓形狀、顏色過鮮艷，但要有耐用性。