廣州回味源蛋類食品有限公司——肉粽咸鴨蛋黃批發(fā)

回味源咸蛋黃：為大家站好中秋前的zui后一班崗

今天是農(nóng)歷八月初七，距離中秋也就剩zui后一個(gè)禮拜了，對(duì)于很多只做端午和中秋節(jié)點(diǎn)的廠家，蛋黃等原料的庫存基本已經(jīng)沒有了。不過回味源全年供應(yīng)全品類蛋黃（咸蛋黃、蛋黃碎、蛋黃沙），可為月餅、蛋黃酥、粽子、包點(diǎn)等提供優(yōu)l質(zhì)的蛋黃食品原材料，請(qǐng)大家放心，我們完全有能力滿足大家對(duì)蛋黃的加急需求，我們會(huì)為大家站好中秋前的zui后一班崗。

回味源蛋類食品有限公司——肉粽咸鴨蛋黃批發(fā)

目前貨源充足，補(bǔ)貨或訂購的加急單，我們也有能力滿足

回味源是全年供應(yīng)咸蛋黃的企業(yè)，我們的客戶包括月餅、蛋黃酥、粽子、包點(diǎn)等不同類型的企業(yè)或品牌，因此在做生產(chǎn)計(jì)劃的時(shí)候不會(huì)局限于某一節(jié)點(diǎn)。我們的鮮蛋需要慢腌38天以上才會(huì)開始打蛋，為此我們?cè)?月初開始逐漸增加鮮蛋的腌制儲(chǔ)備，我們有2500萬枚容量的腌制車間，完全有能力應(yīng)對(duì)市場(chǎng)因節(jié)點(diǎn)而爆發(fā)的需求。所以即便臨近中秋，在其他企業(yè)已經(jīng)基本斷貨的情況下，我們貨源儲(chǔ)備依然充足。就目前而言，我們每天依然保持60-100萬的出貨量，對(duì)大家臨時(shí)補(bǔ)貨或訂貨的加急訂單，我們也100%有能力完成。我們會(huì)全l面保障大家的生產(chǎn)需求，為大家站好中秋前的zui后一班崗。

蛋黃酥的蛋黃怎么選比較好？

1. 看：生蛋黃外觀、烤熟后外觀

看，可以直觀感受蛋黃品質(zhì)?？窗▋蓚€(gè)方面，一個(gè)是生蛋黃外觀，一個(gè)是烤熟后的外觀。

生蛋黃外觀：好的蛋黃色澤上自然且蛋體偏紅，表面略有浮沙感，這是蛋黃脂肪在經(jīng)過鹽析效應(yīng)后出現(xiàn)的脂肪凝固的效果，這樣的蛋黃在后期容易做去腥提香處理，口感更為松沙，香氣馥郁。但如果出現(xiàn)膠狀感或色澤暗沉，那就要特別注意了，這類蛋黃一般是蛋源品質(zhì)不太好或者沒有腌透，預(yù)處理后香味遜色，口感也不理想，對(duì)于追求品質(zhì)的產(chǎn)品而言，選擇要謹(jǐn)慎。

烤熟后的外觀：在應(yīng)用咸蛋黃的時(shí)候，不管是整包還是打碎，我們都建議做預(yù)處理，具體方法參考《回味源咸蛋黃的預(yù)處理方式》，經(jīng)過預(yù)處理后，蛋黃有明顯的出油現(xiàn)象，松沙顆粒清晰而細(xì)膩，容易壓碎且硬心小或無硬心為佳。

鴨蛋黃的食效

鴨蛋蛋的蛋白質(zhì)含量與雞蛋相當(dāng)，且礦物質(zhì)總量遠(yuǎn)勝雞蛋，尤其鐵、鈣含量極豐富，可預(yù)防，促進(jìn)骨骼發(fā)育。食用時(shí)以鹽腌鴨蛋，有清涼、明目、平肝的功效。

鴨蛋黃的選材

鮮嫩的鴨蛋蛋殼上有一層白色的乳白色粉末，需要用手去摩擦。輕輕搖動(dòng)蛋體，如果感覺不對(duì)勁和有異響，說明鴨蛋壞了。

咸蛋黃用掉之后的那些咸蛋白都去哪兒了？

一、有咸味蛋黃快速腌制工藝，不需要全蛋腌制，蛋清是無鹽型，可直接拿去噴干做蛋l(fā)，或取速凍蛋液做點(diǎn)心等。

二、部分工藝較傳統(tǒng)的工廠加工咸蛋后，蛋黃拿去做月餅，那蛋清是高鹽的，這種高鹽咸蛋清可以脫鹽制成蛋l(fā)。

再加上咸蛋清便宜，特別是高鹽的，的時(shí)候兩三毛一公斤。蛋白必須在脫鹽之后才能使用，而且不容易起泡，通常不用于做糕點(diǎn)，只能在脫鹽之后做蛋白l粉，或酶解成肽，用于食品或化妝品。