大米主要包括哪些方面？

   隨著社會(huì)的發(fā)展，人們生活水平的提高，我們也已經(jīng)不再是那么只能吃面食的時(shí)代了，如今大米作為人們的主食之一，需求量也是在逐日遞增，并且對(duì)于大米的質(zhì)量要求也是越來(lái)越高，以往一些價(jià)格偏貴的大米慢慢的進(jìn)入人們的家庭之中，但是面對(duì)這些所謂的大米，那么到底什么樣的大米才算得上是大米呢？

   其實(shí)大米換句話說(shuō)就是具有良好的外觀，蒸煮食用以及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高的商品大米，今天呢小編再來(lái)具體的介紹一下，大米主要包括哪些方面：

   1.碾米品質(zhì)

　　碾米品質(zhì)指稻谷在礱谷出糙、碾米出精等加工過(guò)程中所表現(xiàn)的特性，通常指的是稻米的出糙率、精米率及整精米率，而其中精米率是稻米品質(zhì)中較重要的一個(gè)指標(biāo)，精米率高，說(shuō)明同樣數(shù)量的稻谷能碾出較多的米，稻谷的經(jīng)濟(jì)價(jià)值高；整精米率的高低關(guān)系到大米的商品價(jià)值，碎米多商品價(jià)值就低

   2.外觀品質(zhì)

　　稻米的外觀主要指稻米的堊白有無(wú)及胚乳的透明度，堊白包括心白、背白和腹白，稻米的外觀品質(zhì)是稻米一個(gè)十分重要的商品性狀

   腹白的大小直接影響稻米胚乳的透明度，從而影響稻米的外觀，腹白除品種本身的性狀決定外，影響的主要環(huán)境因子是外界溫度，灌漿期如果溫度增加較快，稻米的腹白也會(huì)增加，溫度降低則腹白越少，胚乳的透明度也較好。

   堊白度和胚乳的透明度屬遺傳性狀，但環(huán)境也有一定的影響，育種工作者能在較早世代中有目的地選擇無(wú)堊白和半胚乳的稻米品種，能有效地改善大米的外觀品質(zhì)，這對(duì)提高稻米的商品價(jià)值起十分重要的作用。

如何防止大米生蟲(chóng)？

  我國(guó)南北方差異較大，飲食文化也有很大的差距，在北方多以面食為主，而在南方主要是米飯，因?yàn)槟戏綒夂驕睾?，濕?rùn)多雨，降水多而土壤濕潤(rùn)，較適合水稻的生長(zhǎng)，所以家家戶戶都會(huì)存上很多的稻谷和大米。

   大米作為南方人每天的主食，一日三餐都要吃，而家中保存的大米，也有很多，但是放上不久之后，大米里面就特別容易生蟲(chóng)，雖然生蟲(chóng)的大米也能夠吃，但是看見(jiàn)那些米蟲(chóng)也非常的煩人，那要怎么防止大米生蟲(chóng)呢？

   可以在米缸的底部放一些生石灰，然后上面鋪上塑料布，隔開(kāi)生石灰，再往里面放入米袋子，這樣可以有效的防止大米生蟲(chóng)，其實(shí)用白酒也是可以的，白酒有殺菌消毒的作用，把它放在米缸子里面，可以起到防蟲(chóng)的作用，但是白酒并不是揮灑在米里面，而是把酒瓶子埋在米堆里面。

   還有一種方法，老一輩的人都知道，那就是把甲魚(yú)殼放進(jìn)大米里面，也可以防止大米生蟲(chóng)，因?yàn)榧佐~(yú)殼會(huì)散發(fā)出一種特殊的氣味，能夠驅(qū)蟲(chóng)，殺甲魚(yú)時(shí)要保持完整性，清洗干凈之后曬干，一定要干透，然后放進(jìn)米里面能夠防止大米生蟲(chóng)了

   如果家中的米已經(jīng)生蟲(chóng)了，那一定要緊急處理，因?yàn)槊紫x(chóng)生長(zhǎng)速度非常快，有一只了，很快就會(huì)長(zhǎng)出很多來(lái)，我們要把已經(jīng)生蟲(chóng)的米放進(jìn)冰箱里面凍上24小時(shí)，把米中的米蟲(chóng)凍死，然后沖洗干凈，把米陰干即可，這個(gè)米一定要及時(shí)吃完，要不然容易發(fā)霉了

如何辨別正宗的東北大米？

   大米是飯桌上的主食之一，每頓如果有一碗晶瑩剔透且香甜的米飯，應(yīng)該都會(huì)讓你食欲大增，反之，則好像吃什么都沒(méi)有味道。溫和濕潤(rùn)的氣候，確實(shí)適宜種植水稻，但是東北黑土地上長(zhǎng)出的東北大米也是家喻戶曉，而且比南方大米更受歡迎。

   決定大米口感與口味的因素在成分上主要有兩個(gè)，一個(gè)是淀粉組成，一個(gè)是蛋白質(zhì)含量。粳米中75%-80% 的成分為淀粉，其中大約20%為直鏈淀粉，80%為支鏈淀粉。東北的日照充足，晝夜溫差大，這樣便于淀粉的積累，所以才能種出這么好的稻米。

   土地肥力方面，沃野黑土更是其他地區(qū)無(wú)法匹及的，除了淀粉構(gòu)成不同的主要區(qū)別外，東北大米還有甜、香，泛油光的特點(diǎn)。甜主要是因?yàn)闁|北溫差大，有利于有機(jī)物的積累，當(dāng)然，也可能與水有關(guān)，至于香，大概也跟水中或土壤中富含礦物質(zhì)有關(guān)，油光與大米中的富含磷脂有關(guān)，東北能出含油量高的大豆，能產(chǎn)含油量高的大米也不出奇。

   東北大米米顆粒豐滿，質(zhì)地堅(jiān)硬、色澤青白、晶瑩剔透、質(zhì)重如砂。燜出的米飯，湯似鮮乳，米如油注，飯質(zhì)柔軟，香味襲人，所以多年來(lái)一直家家戶戶喜愛(ài)，東北因?yàn)榉饰值暮谕烈约俺渥愕墓庹諘r(shí)間，所以特別適合稻谷的生長(zhǎng)。并且因?yàn)闁|北溫度較低，能夠給大米足夠長(zhǎng)的生長(zhǎng)周期，從而產(chǎn)出的大米品質(zhì)高

   那么我們到底要如何去辨別正宗的東北大米呢？

   1.看是否當(dāng)季生產(chǎn)

   2.看產(chǎn)地是否正宗

   3.看腹白的大小

   4.看米粒的形狀

   來(lái)自東北寒土地上的長(zhǎng)粒香大米，因?yàn)橥寥澜?jīng)過(guò)低溫的凝凍，所以自然蟲(chóng)害少，土壤有機(jī)質(zhì)含量高，長(zhǎng)出來(lái)的大米，粒型偏長(zhǎng)且飽滿，筋糯適口，且它富含蛋白質(zhì)、維生素以及礦物質(zhì)等對(duì)身體好的元素。

有機(jī)大米與普通大米之間的區(qū)別是什么？

   有機(jī)大米是選用的稻種作為種植物，當(dāng)挑選好的稻米種子之后，要用生石灰浸泡種子，因?yàn)樵谏医葸^(guò)以后能夠避免蟲(chóng)子的侵害，不需要是要?dú)⑾x(chóng)劑等等化學(xué)物質(zhì)。有機(jī)大米是在一個(gè)比較天然的環(huán)境中生存的，因此吃有機(jī)大米會(huì)避免吃到有毒的物質(zhì)。

   有機(jī)大米與普通大米的區(qū)別：

   1.肥料的區(qū)別

   無(wú)論是有機(jī)大米還是普通的大米都需要肥沃的土壤，但是大家都知道，土壤在經(jīng)過(guò)了多年的耕種以后就會(huì)失去養(yǎng)分，普通的大米在這種情況下，就會(huì)采用化肥施種來(lái)補(bǔ)給養(yǎng)分，讓農(nóng)作物更加茁壯的成長(zhǎng)。而加了化肥確實(shí)會(huì)讓農(nóng)作物長(zhǎng)得好一些，但是里面摻雜的化學(xué)物質(zhì)確實(shí)不能夠讓人忽視的。而有機(jī)大米使用的是農(nóng)家化肥，安全無(wú)毒，里面還有很多的養(yǎng)分。

   2.病蟲(chóng)防治的方面

   我們?cè)谫?gòu)買農(nóng)產(chǎn)品的時(shí)候，擔(dān)心的一個(gè)問(wèn)題就是有沒(méi)有殺蟲(chóng)劑。因?yàn)楹芏嗟霓r(nóng)作物、水果等都用了殺蟲(chóng)劑，長(zhǎng)期吃這種食品會(huì)給健康埋下隱患。作物在生長(zhǎng)過(guò)程中遇到蟲(chóng)害是無(wú)法避免的，但是有機(jī)大米采用的方法是原始的拔草、除蟲(chóng)，堅(jiān)決不使用殺蟲(chóng)劑、。這樣就使得有機(jī)大米變得更加健康。

   有機(jī)大米和普通大米現(xiàn)在是各占一邊天，有很多的大眾還沒(méi)有意識(shí)到有機(jī)大米的好處。相信等到大家都意識(shí)到這個(gè)問(wèn)題以后，有機(jī)大米將會(huì)成為大家的選擇。