無鋁泡打粉?和酵母?發(fā)面?的優(yōu)點(diǎn)?

無鋁泡打粉作用?和酵母?發(fā)面?的優(yōu)點(diǎn)?：

泡打粉?和酵母?發(fā)面的作用是將面粉快速發(fā)酵起來，使成品口感更加蓬松。

酵母的發(fā)酵速度比泡打粉要慢上一些，也沒有泡打粉發(fā)酵出來的面食蓬松效果好，天氣要是冷了，因?yàn)槊鎴F(tuán)需要更多的時(shí)間起發(fā)或不容易起發(fā)。所以泡打粉和酵母粉混合使用，能夠彌補(bǔ)酵母粉的不足，加快發(fā)酵速度，讓發(fā)酵的面團(tuán)穩(wěn)定性更好，使饅頭或者包子更加的暄軟蓬松，效果也比較好。

和面?的關(guān)鍵點(diǎn)?：食材?的放置?順序?，切記?泡打粉?不能?直接?和?水?接觸?，泡打粉在接觸到水之后很快就產(chǎn)生大量的二氧化碳，因此，建議是先將面粉和無鋁泡打粉干拌均勻，再加入水揉制。無鋁泡打粉作用發(fā)面用冷水和溫水和面都是可以的。

控糖小零食黑米小餅干的做法

1，70g橄欖油，30g白糖，一個(gè)雞蛋攪拌均勻。

2，加入一小把黑芝麻，150g黑米面，80g白面，1g鹽，1.5g小蘇打，1.5g無鋁泡打粉作用?；旌暇鶆?，揉成一團(tuán)。

3，餅干可以做成自己喜歡的形狀，餅干做好后，外層涂上一層蛋液。

4，烤箱180℃烤30分鐘。和在外面買的餅干味道差不多。

也可在一步中加了50ml牛奶，這樣油就可以相對(duì)的少放一點(diǎn)，烤出來是兩種酥酥的口感。如果覺得糖多還可以減少一半，這樣做出來的餅干會(huì)微微一點(diǎn)點(diǎn)甜味。

在制作糕點(diǎn)、面包和餅干時(shí)，除了有無鋁泡打粉外，還有比如小蘇打、發(fā)酵粉、明礬等產(chǎn)品，那相對(duì)于這些產(chǎn)品來說，無鋁泡打粉有哪些優(yōu)點(diǎn)呢？

1、蓬松效果好：相對(duì)比小蘇打和發(fā)酵粉，無鋁泡打粉明顯的就是蓬松效果好，而且發(fā)酵的時(shí)間短，可以節(jié)約制作的時(shí)間。從研究的情況表明，無鋁泡打粉比含鋁泡打粉的蓬松效果好，而且更為健康。

2、產(chǎn)品質(zhì)量好：使用無鋁泡打粉的面包、糕點(diǎn)或者是餅干，生產(chǎn)出來的質(zhì)量都比較好，口感細(xì)膩蓬松，而且顏色也非?？捎^。

3、酥化效果好：加入無鋁泡打粉的餅干，口感比一般的餅干要酥化，特別是用來制作曲奇餅的效果更佳明顯。