餐具消毒方法的選擇

　　大型或星級賓館、飯店可采用洗碗機或餐具消毒中心配送餐具;中小型餐飲業(yè)經(jīng)營可選擇熱力消毒;而化學(xué)消毒方法或高溫蒸煮消毒法則比較適合家庭餐具消毒或臨時性的餐具消毒。

　　餐具洗滌，消毒合格的標準

　　1、餐具表面光潔，無油漬，無異味，干燥。

　　2、碘酸鈉在餐具上殘留量低于0.1mg/100平方厘米，游離性余氯低于0.3mg/L。

　　3、餐具上的大腸菌群少于3個/100平方厘米，不得檢出致病菌。

　清洗餐具基本守則

　　1.所有的餐具在使用后都應(yīng)該第1一時間清潔干凈，隨用隨擦，請勿在洗碗槽里長期堆放。

　　2.如果附著在餐具上的食物殘渣較難去除，請使用橡膠刷或者塑料刷慢慢將其去除，或者延長浸泡時間，不要用刀子或者其他利器硬性刮除。

　　3.大部分人將刀、叉和湯匙與其他碗碟一起清洗。如果手洗的話，應(yīng)先清洗玻璃器具，再清洗叉匙之類的扁平餐具，最后清洗碗碟。

　　4.輕拿輕放。餐具和炊具不小心碰撞會減少其使用壽命。

　　5.正確使用洗滌劑。在清潔餐具前，首先要根據(jù)不同的產(chǎn)品，搭配不同的清潔劑。

　　6.廚房常開窗通風(fēng)。經(jīng)常開窗通風(fēng)換氣，能使廚房空氣清新、消除潮氣，使餐具和炊具不易沾上灰塵或油污，對保持清爽、干凈很有好處。

　　7.清洗碗盤時，記得要先從沒有沾油的餐具開始。像杯子、飯碗等油分較少的餐具。

　　8.不要疊放油膩的碗盤，很多人習(xí)慣在餐后，將餐盤疊放后一并拿到水槽，其實這樣會使餐具更加油膩而難以清洗?？梢韵扔霉さ任锲穼⑼氡P內(nèi)油污刮除干凈，再分別拿到水槽中一一清洗。

目前南寧康輝餐具消毒設(shè)備服務(wù)中心已構(gòu)建成集消毒中心三階設(shè)計、酒店專用型消毒、食堂專用型消毒、工業(yè)清洗專用型、配套耗材等領(lǐng)域為一體的整合服務(wù)體系。

我單位主要經(jīng)營許可經(jīng)營項目：公共食（飲）具集中清洗消毒：

1、定型包裝成套陶瓷餐具；

2、包裝不銹鋼餐具（20只/包）（憑備案證經(jīng)營），普通貨運（許可證有效期至２018年10月22日）；一般經(jīng)營項目。

　煮沸消毒：將餐具放入鍋內(nèi)，加清水浸沒，持續(xù)煮沸5-10分鐘，可達到消毒效果。

　　蒸汽消毒：蒸汽消毒跟煮沸原理一樣，將洗干凈的餐具放入蒸汽柜或蒸汽箱，使溫度上升到100攝氏度，消毒5-10分鐘。

　　消毒柜消毒：消毒柜是利用紅外線，溫度一般在120℃左右，消毒15-20分鐘即可。

　　化學(xué)消毒：使用化學(xué)物品對不耐高溫餐具進行浸泡消毒，比如用5%的漂白浸泡餐具30分鐘就可達到消毒效果，操作簡便。其它消毒液還有氯亞明等。