肉類食品冷鏈是隨著科學技術的進步、制冷技術的發(fā)展而建立起來，是以冷凍工藝學為基礎，以制冷技術為手段，在低溫條件下的物流現(xiàn)象。一直以來，肉類零食品類都只被認為是帶有原味、燒烤和辛辣等口味的條狀和棒狀食物。因此冷鏈建設要求把所涉及的生產、運輸、銷售、經(jīng)濟和技術性等各種問題集中起來考慮，協(xié)調相互間的關系，以確保肉類食品在加工、運輸和銷售過程中的安全，它是具有高科技含量的一項低溫系統(tǒng)工程。

　　肉類冷鏈包括冷藏加工、冷藏儲存、冷藏運輸、冷藏銷售四個重要環(huán)節(jié)。冷藏加工環(huán)節(jié)主要涉及的冷鏈裝備是冷卻、和速凍裝置，不僅要求產品本身低溫，還要求加工環(huán)境低溫，以有效抑制環(huán)境中微生物的繁殖。冷藏儲存環(huán)節(jié)主要涉及各類冷藏間、加工間的制冷，除了對溫度有嚴格要求之外，對環(huán)境中的濕度也有嚴格要求。在專家眼中上等的冷鮮肉雖然在各方面都比熱鮮肉好，但是熱鮮肉得到更多人的信賴。冷藏運輸環(huán)節(jié)的核心是連續(xù)、準確、可靠的溫度控制，這對冷藏車的性能及實時監(jiān)控提出了非常高的要求。在冷藏銷售環(huán)節(jié)，肉類產品還要經(jīng)歷冷藏、二次加工和銷售三個小環(huán)節(jié)，其重點在于冷藏柜的正確使用和銷售人員的規(guī)范操作。

肉類加工普及全程低溫

　　大型屠宰和肉類加工企業(yè)應用的冷鏈物流技術，從屠宰、分割加工、冷卻成熟等環(huán)節(jié)低溫處理起步，逐漸向儲藏、運輸、批發(fā)和零售環(huán)節(jié)延伸，向著全程低溫控制的方向快速發(fā)展。

　　制冷設備的更新?lián)Q代，提高了能效比，方便了操作調節(jié);技術的快速進步，提高了速度和凍品質量;制冷方式的漸趨多樣和自控技術的擴大應用，體現(xiàn)了技術革新帶來的便利，提高了生產效率和生產的可靠性。

　　中糧等社會化第三方物流企業(yè)強化資源整合，積極拓展冷鏈物流業(yè)務;雙匯、眾品、雨潤等肉類食品生產企業(yè)，加快物流業(yè)務與資產重組，組建獨立核算的冷鏈物流公司，積極完善冷鏈網(wǎng)絡。濟南維爾康等大型肉類水產批發(fā)市場完善冷鏈管理，加快發(fā)展生鮮食品配送。這個過程還伴有一些香味類物質的生成，因此相比熱鮮肉，冷鮮肉不僅品質有保證，味道也更好。我國冷鏈物流企業(yè)呈現(xiàn)出網(wǎng)絡化、標準化、規(guī)?；?、集團化發(fā)展態(tài)勢。

日常的一日三餐，不但要吃得飽還要吃得好。近年來，隨著人們生活水平的不斷提高，生活品質越來越為大眾所重視，其中飲食品質的提高成為關鍵一環(huán)。  　　

以肉類食品為例，曾經(jīng)被視為好的冷鮮肉如今成了多數(shù)家庭餐桌上的常客。老百姓在追求便捷購物的同時，更加注重對食品安全的考量，健康飲食則成為時下流行的生活方式之一。 　　不圖便宜比品質 逛超市買生鮮成多數(shù)人習慣