近年來，中國(guó)肉類消費(fèi)發(fā)生了明顯的結(jié)構(gòu)變化，呈現(xiàn)了從熱鮮肉到冷凍肉、再到冷鮮肉的發(fā)展趨勢(shì)，形成了“熱鮮肉廣天下，冷凍肉爭(zhēng)天下，冷鮮肉”的格局。同時(shí)，因消費(fèi)市場(chǎng)的變化，也帶動(dòng)了中國(guó)肉類加工業(yè)的順勢(shì)變化。指出，冷鮮肉從外型、口感、營(yíng)養(yǎng)等角度來看都優(yōu)于其它肉類，是消費(fèi)者購(gòu)買肉類很好的選擇。規(guī)?；l(fā)展促使價(jià)格波動(dòng)區(qū)間收窄自2006年起，生豬規(guī)模養(yǎng)殖年出欄數(shù)在總出欄數(shù)中的占比呈上升態(tài)勢(shì)，從21。 　　

冷鮮肉有“放心肉”之稱，因克服了熱鮮肉、冷凍肉的一些不足和缺陷，占有的市場(chǎng)份額逐漸擴(kuò)大。據(jù)悉，冷鮮肉嚴(yán)格執(zhí)行獸醫(yī)檢疫制度，對(duì)屠宰后的畜tongti迅速冷卻處理，使其在24小時(shí)內(nèi)降為0-4℃，并在后續(xù)加工、流通和銷售過程中始終保持在一定的低溫范圍內(nèi)。與熱鮮肉、冷凍肉相比，冷鮮肉具有保留肉質(zhì)絕大部分營(yíng)養(yǎng)成分、鮮嫩多汁、易咀嚼、湯清肉鮮等優(yōu)點(diǎn)。冷鮮肉有“放心肉”之稱，因克服了熱鮮肉、冷凍肉的一些不足和缺陷，占有的市場(chǎng)份額逐漸擴(kuò)大。

如果我們擴(kuò)大觀察時(shí)段就會(huì)發(fā)現(xiàn)，豬周期一次又一次出現(xiàn)，反映出市場(chǎng)的供需波動(dòng)，而在這種波動(dòng)之外，還有兩個(gè)重要因素在影響著豬肉的價(jià)格?！　?

一個(gè)因素就是，生豬養(yǎng)殖行業(yè)的規(guī)模在不斷擴(kuò)大。雖然豬價(jià)這幾年又漲有跌，但是，總量的擴(kuò)大必然意味著，長(zhǎng)期來看價(jià)格上行的幾率并不大，所以，咱們現(xiàn)在面臨的生豬價(jià)格低位徘徊的問題，也有可能是一種長(zhǎng)期現(xiàn)象。　　

另一個(gè)因素則是，隨著生活水平的提高，市場(chǎng)需求的多元化，對(duì)于豬肉的需求并不會(huì)快速增長(zhǎng)。越來越多的人在追求飲食平衡，而水產(chǎn)品、其他肉類制品也在替代豬肉的地位。這么一來，市場(chǎng)需求限制，豬肉的供需關(guān)系對(duì)于養(yǎng)殖戶來說，就更加的不樂觀?！　?

短期來看，豬肉價(jià)格的下跌，確實(shí)是一件讓人非常擔(dān)心的事情。不過，換個(gè)角度，咱們也可以說，這是必然出現(xiàn)的陣痛，也必然會(huì)帶來新的機(jī)會(huì)。

     確保您的供應(yīng)商為您提供了正確的包裝袋尺寸，并且包裝材料符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)要求。當(dāng)使用裝袋器時(shí)，裝載會(huì)變得更容易。不要使用過大或過小的包裝袋。不適合尺寸的包裝將會(huì)影響真空效果，并會(huì)使包裝袋收縮變得更加困難。包裝袋過大會(huì)造成不必要的浪費(fèi)。始終保持袋口內(nèi)部的清潔，沒有肉品殘?jiān)Ｓ捎诤笫形髂吓D肉制作高峰的到來，需求端的消耗將會(huì)越來明顯，加上飼料成本比北方高，豬價(jià)上漲應(yīng)該還有不錯(cuò)的動(dòng)力。

　　從裝袋到真空包裝的過程中包材不得損壞。當(dāng)你把裝袋后的肉品放入真空機(jī)腔內(nèi)，請(qǐng)確保不用封口棒把袋子口拉得太緊。袋子內(nèi)留下大約50—75毫米的自由空間，這有助于更好的包裝性能。撫平包裝袋在封口線處的折痕，把包有產(chǎn)品的袋子平穩(wěn)地放入真空腔內(nèi)，確保袋子的開口一邊完全在真空腔內(nèi)。對(duì)于較大的部塊，確保袋子內(nèi)包裝封口一邊留有大約50毫米的自由空間。這樣有助于真空包裝，在今后的運(yùn)輸過程中，也可以減小收縮包裝受到的壓力。如果我們擴(kuò)大觀察時(shí)段就會(huì)發(fā)現(xiàn)，豬周期一次又一次出現(xiàn)，反映出市場(chǎng)的供需波動(dòng)，而在這種波動(dòng)之外，還有兩個(gè)重要因素在影響著豬肉的價(jià)格。

     凍豬肉解凍科學(xué)的方法是用接近0℃的冷水，而不是用溫水甚至熱水。因?yàn)閮鲐i肉溫度是在0℃以下，若放在熱水里解凍，凍肉從熱水中吸收熱量，其外層迅速解凍而使溫度很快升到0℃以上，肉層之間便有了空隙，傳遞熱的本領(lǐng)也就下降，使內(nèi)部的凍肉不易再吸熱解凍而形成硬核。如此反復(fù)幾次，凍肉就可解凍。從營(yíng)養(yǎng)角度分析，這種均勻緩慢凍豬肉升溫的方法是科學(xué)的。同時(shí)，采用快速冷卻工藝，將tongti溫度迅速降低至0℃～4℃，微生物生長(zhǎng)被抑制，更加衛(wèi)生、安全。