肉類加工普及全程低溫

　　大型屠宰和肉類加工企業(yè)應(yīng)用的冷鏈物流技術(shù)，從屠宰、分割加工、冷卻成熟等環(huán)節(jié)低溫處理起步，逐漸向儲藏、運輸、批發(fā)和零售環(huán)節(jié)延伸，向著全程低溫控制的方向快速發(fā)展。

　　制冷設(shè)備的更新?lián)Q代，提高了能效比，方便了操作調(diào)節(jié);技術(shù)的快速進步，提高了速度和凍品質(zhì)量;制冷方式的漸趨多樣和自控技術(shù)的擴大應(yīng)用，體現(xiàn)了技術(shù)革新帶來的便利，提高了生產(chǎn)效率和生產(chǎn)的可靠性。

　　中糧等社會化第三方物流企業(yè)強化資源整合，積極拓展冷鏈物流業(yè)務(wù);雙匯、眾品、雨潤等肉類食品生產(chǎn)企業(yè)，加快物流業(yè)務(wù)與資產(chǎn)重組，組建獨立核算的冷鏈物流公司，積極完善冷鏈網(wǎng)絡(luò)。濟南維爾康等大型肉類水產(chǎn)批發(fā)市場完善冷鏈管理，加快發(fā)展生鮮食品配送。冷鮮肉又稱排酸肉,是指嚴格執(zhí)行獸醫(yī)檢疫制度,對屠宰后的畜tongti迅速進行冷卻處理,使tongti溫度(以后腿肉中心為測量點)在24h內(nèi)降為0～4℃,并在后續(xù)加工、流通和銷售過程中始終保持在0～4℃的生鮮肉。我國冷鏈物流企業(yè)呈現(xiàn)出網(wǎng)絡(luò)化、標準化、規(guī)模化、集團化發(fā)展態(tài)勢。

“排酸肉”是一種加工方式，而不是肉的品種，俗稱冷鮮肉。與屠宰后直接分割、售賣的熱鮮肉相比，冷鮮肉將屠宰分割好的肉放到0-4℃的冷藏環(huán)境中冷藏足夠長的時間，進行排酸處理，其口感比未排酸的熱鮮肉好，吃起來鮮味更濃。但從營養(yǎng)角度看，兩者相差不大。其中，眼下一些手工食品小作坊受到追捧，其實現(xiàn)代化的工藝才能提升食品安全、健康水平。另外，冷鮮肉的加工、運輸、銷售的全過程需要在0-4℃的環(huán)境，才能確保其鮮味。

6月26日“農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)價格200指數(shù)”為95.84，比昨天下降0.18個點，“菜籃子”產(chǎn)品批發(fā)價格200指數(shù)為94.97，比昨天下降0.20個點。截至今日14：00時，全國農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場豬肉平均價格為16.64元/公斤，比昨天上升0.1%；牛肉56.53元/公斤，比昨天下降0.2%；羊肉54.71元/公斤，比昨天上升0.2%；雞蛋7.62元/公斤，比昨天下降0.1%；2、將豬肉切成肉片放入保鮮盒里，噴上一層黃酒，蓋上蓋后放入冰箱的冷藏室，可貯藏1天不變味。白條雞14.41元/公斤，比昨天下降1.2%。重點監(jiān)測的28種蔬菜平均價格為3.31元/公斤，比昨天下降0.6%；重點監(jiān)測的7種水果平均價格為5.35元/公斤，比昨天上升0.9%；鯽魚平均價格為15.26元/公斤，比昨天下降0.5%；鯉魚12.53元/公斤，比昨天上升0.9%；白鰱魚6.71元/公斤，比昨天上升0.9%；大帶魚35.71元/公斤，比昨天下降1.4%。

  市場上的熱鮮肉就是半夜屠宰，清晨上市的新鮮肉，不經(jīng)過任何處理。冷鮮肉是將屠宰后的新鮮豬肉迅速冷卻，在24小時內(nèi)降為0至4度的環(huán)境下保存，并在流通和分銷過程中始終保持這個溫度。在迅速降溫到0~4攝氏度并恒溫保存時，冷鮮肉會有個排酸過程，保存豬肉絕大部分的營養(yǎng)成分，并處理表面的菌體，安全衛(wèi)生營養(yǎng)高，并且口感細膩。當(dāng)你把裝袋后的肉品放入真空機腔內(nèi)，請確保不用封口棒把袋子口拉得太緊?？傮w來看冷鮮肉要比熱鮮肉更值得群眾信賴。