新鮮豬肉盡量冷凍后再吃，即吃冰凍豬肉好，原因有以下幾點：

　　1、更新鮮：生豬屠宰后快2至3個小時就進(jìn)入速凍過程，到家經(jīng)過1個多小時的解凍處理，肉在常溫中的暴露時間只有大約四五個小時，而新鮮肉一般早晨4點多從屠宰場運(yùn)出來，在肉攤上擺賣，到市民的餐桌上快也要到中午，肉在常溫和空氣中暴露時間超過6小時。據(jù)介紹，這些豬經(jīng)過宰殺后就被送到生產(chǎn)車間，經(jīng)過嚴(yán)格的檢驗檢疫，在低溫環(huán)境下進(jìn)行精細(xì)分割加工，然后由冷藏車全程配送，確保冷鏈不中斷，從而保證了銷售到消費(fèi)者手中的冷鮮肉的新鮮度。

　　2、更好吃：從肉質(zhì)上看，新鮮肉酸味重、雜質(zhì)多;而凍肉入庫前進(jìn)行了排酸處理，肉體內(nèi)的水分和污血基本上都被清除了，因此肉味更加鮮美。但家里的冰箱并不能讓凍肉繼續(xù)長時間保鮮。因為凍肉出庫的溫度在-18℃左右，而家庭用冰箱的制冷能力有限，一般只有-4℃左右，凍肉長時間放在冷藏柜中仍然會慢慢變質(zhì)。因此建議買回家的凍肉盡量在一周時間內(nèi)吃完。豬肉的搭配：豬肉不要與大豆、羊肝、香菜和牛肉共同食用，以免影響人體對各種食材中營養(yǎng)物質(zhì)的吸收從而不利健康。

　　3、有營養(yǎng)：凍肉與鮮肉相比，在營養(yǎng)上沒有多大區(qū)別，只是凍肉在食用時需要解凍，解凍方法不當(dāng)，會造成營養(yǎng)成分的損失。

　　需要提醒的是，凍肉重復(fù)解凍冷凍會破壞其中的營養(yǎng)成分，導(dǎo)致肉中富有營養(yǎng)的細(xì)胞質(zhì)液體隨水分一起流失。只要正確解凍和盡快食用，凍肉的營養(yǎng)價值不比鮮肉低。

冷鮮肉又稱排酸肉, 是指嚴(yán)格執(zhí)行獸醫(yī)檢疫制度, 對屠宰后的畜tongti迅速進(jìn)行冷卻處理, 使tongti溫度(以后腿肉中心為測量點) 在24h 內(nèi)降為0～4 ℃, 并在后續(xù)加工、流通和銷售過程中始終保持在0～4 ℃的生鮮肉。

1 冷鮮肉的優(yōu)勢

　　冷鮮肉的生產(chǎn)從原料加工到銷售的全過程都在全方面品質(zhì)管理體系的嚴(yán)格監(jiān)控之下, 保證了產(chǎn)品的和標(biāo)準(zhǔn)化, 也實現(xiàn)了生產(chǎn)的規(guī)模化和現(xiàn)代化。它克服了熱鮮肉、冷凍肉在品質(zhì)上存在的不足和缺陷, 主要有以下4 大優(yōu)點。

　　(1) 安全系數(shù)高: 冷鮮肉從原料檢疫、屠宰、分割到剔骨、包裝、運(yùn)輸、貯藏、銷售的全過程始終處于嚴(yán)格監(jiān)控下, 產(chǎn)品一直保持在0～4 ℃的低溫下, 不僅大大降低了初始菌數(shù), 而且由于一直處于低溫下, 還減緩了冷鮮肉中脂質(zhì)的氧化速度, 減少了醛、酮等小分子異味物的生成, 防止其對人體健康的不利影響, 其衛(wèi)生品質(zhì)顯著提高。雖然豬價這幾年又漲有跌，但是，總量的擴(kuò)大必然意味著，長期來看價格上行的幾率并不大，所以，咱們現(xiàn)在面臨的生豬價格低位徘徊的問題，也有可能是一種長期現(xiàn)象。

　　(2) 營養(yǎng)價值高: 冷鮮肉遵循肉類生物化學(xué)基本規(guī)律, 在適宜溫度下, 使屠體有序完成了尸僵、解僵、軟化和成熟這一過程, 肌肉蛋白質(zhì)正常降解, 肌肉排酸軟化, 嫩度明顯提高, 非常有利于人體的消化吸收。且因其未經(jīng), 食用前無須解凍, 不會產(chǎn)生營養(yǎng)流失, 克服了冷凍肉的這一營養(yǎng)缺陷。冷鮮肉≠冷凍肉雖然冷鮮肉在銷售過程中也處于低溫，但它和冷凍肉有著本質(zhì)的區(qū)別。

　消費(fèi)者對冷鮮肉品牌的關(guān)注度越來越高

　　隨著我國城市居民生活水平的提高，人們更加關(guān)注豬肉的新鮮、營養(yǎng)和安全。很多消費(fèi)者已逐步從以前在早市或農(nóng)貿(mào)市場購買熱鮮肉，轉(zhuǎn)變?yōu)樵诔谢蛉忸悓Ｙu店購買冷鮮肉。同時消費(fèi)者對冷鮮肉品牌的關(guān)注度越來越高，畢竟吃品牌的冷鮮肉要安全和放心的多，哪怕是每斤品牌肉的價格貴一點也能夠接受和理解。冷藏儲存環(huán)節(jié)主要涉及各類冷藏間、加工間的制冷，除了對溫度有嚴(yán)格要求之外，對環(huán)境中的濕度也有嚴(yán)格要求。