建立中央廚房有什么意義

1.規(guī)模效應帶來的利潤率增加

2.標準化運作帶來的可行性

3.品牌形象帶來的品牌價值

4，食品安全更可控

1，鎖定操作必須把握統(tǒng)一管理的實質性問題，并結合餐飲業(yè)生產經營的特點，積極拓展，形成一定的規(guī)模，這是產業(yè)鏈的前提。與傳統(tǒng)的記者發(fā)現類型的線索相比，中央廚房的數據庫使其能夠在整個網絡上實時捕獲數據，即時呈現和篩選和分析熱點。建立中央廚房，實行統(tǒng)一配送，通過各種渠道提高餐飲業(yè)的科技水平和管理水平，是餐飲業(yè)實現標準化連鎖經營的必要條件。只有這樣才能在規(guī)?；A上實現規(guī)模效率。

2.建立中央廚房是統(tǒng)一加工的必要保證中國餐飲業(yè)鏈條的一個問題是餐具不能均勻加工，導致同一品種的食品質量不穩(wěn)定。在媒體收集和分發(fā)網絡中，中央廚房應該既是硬件基礎又是技術平臺，還有大腦和神經中。大多數中國食品對熱敏感，大多適合熱食，這決定了像其他工業(yè)產品和工業(yè)生產的罐頭食品一樣不可能集中生產和分散供應。目前，大多數行業(yè)都在現場進行初步處理。在客戶訂購后，他們已準備好進行烹飪和銷售。主人親自掌握熱量并控制原材料的比例。由于主觀因素的影響，所生產的菜肴從原料規(guī)格到顏色和味道各不相同，甚至同一主人在不同時間生產的菜肴也有質量差異。另一方面，西餐和國外快餐，每家店的質量基本相同，食品的外觀質量也差不多。原因是生產的標準化和統(tǒng)一化。配送中心（中央廚房）的建立是標準化和統(tǒng)一化的前提和保證。

隨著中央廚房市場的發(fā)展，Pfanson團隊認為：1。通過市場上或食品工業(yè)中的預處理設備，例如用于蔬菜和水果預處理的多功能蔬菜切割機，干燥機，蔬菜洗衣機，熱燙機，冷卻池和肉類和家禽的預處理。中央廚房不再僅僅為連鎖餐飲服務，而是開始生產新的形式。集體式廚房的中央廚房前景廣闊; 2.從開發(fā)區(qū)的角度來看，中央廚房隨著餐飲業(yè)的延伸，它開始在二三線城市發(fā)展; 3.中央廚房設備的發(fā)展也呈現出新的趨勢，從簡單提供中央廚房設備到提供中央廚房布局設計，裝修，設備，安裝和售后等綜合服務; 4，中央廚房是未來餐飲業(yè)的發(fā)展趨勢，中央廚房在餐飲業(yè)的普及將進一步提升，集團餐中央廚房產業(yè)也將呈現快速發(fā)展態(tài)勢; 5，從中央廚房項目的三個階段的落地，中期和后期分析，目前中央廚房的中期規(guī)劃和建設已經減少。困難在于項目的初步可行性分析和后期運營管理;這種困難的突破需要公司的高層管理人員和中央廚房經理來企業(yè)。應深入分析發(fā)展目標，產品定位，流程設計，產能設計，盈虧點和投資回報周期。與此同時，我們必須衡量口袋里有多少錢以及中央廚房團隊的管理水平。不要強調大而完整，不要去裝修水平，以適應企業(yè)的現在和未來。 3年的發(fā)展需求是好的。

中央廚房跟傳統(tǒng)廚房的區(qū)別？

中央廚房與傳統(tǒng)廚房的不同之處在于，中央廚房主要用于直接加入公司的餐飲業(yè)。通常用的廚房的配套設備包括：通風設備如排煙系統(tǒng)的排煙罩、風管、風柜、處理廢氣廢水的油煙凈化器、隔油池等。它在冷藏車中分配餐具，所有直營店實行統(tǒng)一采購和分銷。傳統(tǒng)廚房的購買方式除了毛茸茸的肚子和鴨腸等干貨外，所有新鮮蔬菜都是直接購買的。通過中央廚房，這種分銷模式節(jié)省了傳統(tǒng)配送成本的約30％。中央廚房采用寬敞的手術室。購買，選擇蔬菜，切菜，調味料等所有環(huán)節(jié)都是負責任的。半成品和調整后的調味料在規(guī)定時間內一起運輸到分支機構。