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在工程實際運作中，餐飲規(guī)劃與廚房規(guī)劃，由經(jīng)營者與廚房管理人員運籌考慮；工程設(shè)計由建筑設(shè)計人員計算設(shè)計：；由多種人員負責(zé)工程施工；廚房內(nèi)部由廚房設(shè)計人員設(shè)計。由于多部門、多種不屬于一個學(xué)科，知識相差甚遠，因此，廚房設(shè)計屬于邊緣技術(shù)。

廚房設(shè)計伴隨餐飲業(yè)快速發(fā)展，不斷完善、提升，還處在不斷發(fā)展中，是需要不斷總結(jié)提升的一門技術(shù)。

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中央廚房的定義根據(jù)"中央檢驗規(guī)程"第二條的規(guī)定，中央是指由連鎖餐飲企業(yè)設(shè)立的中央廚房，有獨立的場所、設(shè)施和設(shè)備，集中加工和生產(chǎn)成品或半成品，并直接分配給該單位的餐飲服務(wù)單位。中央的特點衛(wèi)生和安全要求較高，食品質(zhì)量得到保證。統(tǒng)一采購原材料，批量生產(chǎn)，節(jié)約勞動力，降低成本，不分行業(yè)，實現(xiàn)企業(yè)利潤?！刑幚恚y(tǒng)一安排運輸、機動性和靈活性，節(jié)省直營店的庫存和運輸成本。食品配方統(tǒng)一穩(wěn)定"

廚房設(shè)計是一門綜合性科學(xué)技術(shù)廚房設(shè)計是建立在在以經(jīng)營管理規(guī)劃為導(dǎo)向，包括廚房布局設(shè)計、輔助系統(tǒng)設(shè)計，服務(wù)于經(jīng)營規(guī)劃，由多學(xué)科知識與技術(shù)合作完成的一門綜合性科學(xué)技術(shù)。廚房設(shè)計是對廚房管理與工藝活動的內(nèi)容、方式和方法的概括和總結(jié)，較多依賴于廚房管理人員的經(jīng)驗，具有很強的應(yīng)用性和實用性。

廚房環(huán)境即設(shè)備布局的環(huán)境決定了選擇廚房設(shè)備必須充分考慮安全因素。廚房環(huán)境相對較差，大多廚房還免不了水、蒸汽、煤氣 以及空氣濕度等 對設(shè)備的不利影響。因此，廚房設(shè)備要選擇防水、防火、耐高溫，甚至防濕氣干 擾、防侵蝕性能先進的設(shè)備。