如何選擇面粉，其實(shí)關(guān)鍵的一點(diǎn)是，你決定用它做什么？然后再對(duì)應(yīng)去找的面粉。做面包多，就囤高筋面粉；因此在制作的時(shí)候，有時(shí)會(huì)在全麥粉中混合中筋粉，來(lái)追求較為平衡的口感和效果——既松軟又含有大量的膳食纖維。喜歡做蛋糕，就囤低筋；愛(ài)吃面包，又擔(dān)心熱量，可以用全麥粉替代一部分，再少油少糖。特別是新手小伙伴，不建議你用不一樣的食材替代你參考的食譜食材。建議嚴(yán)格按照食譜操作，可以提升成功率也可以提升信心。在做熟練后，再做其他嘗試，探索各類面粉的脾性。蛋糕粉供應(yīng)服務(wù)熱線。

      比如你發(fā)現(xiàn)購(gòu)入的餃子粉蛋白質(zhì)含量已經(jīng)高于一般的高筋粉時(shí)，可以嘗試用它制作其他食物，探索不同食材帶來(lái)的口感上的微妙變化。這里有一個(gè)常用的低筋面粉替代方子介紹給大家：中筋面粉和玉米淀粉4:1的比例混合。想要更細(xì)膩些，可以玉米淀粉的比例適當(dāng)多一點(diǎn)點(diǎn)。這款蛋糕有5種顏色，，粉嫩的草莓巧克力奶油與白奶油，搭配黃綠色的葉子、嫩黃色的蛋糕胚，顯得春風(fēng)明媚，在好吃度上，可以給滿分！蛋糕粉供應(yīng)服務(wù)熱線。將一半面糊倒入咖啡杯中加熱20秒后，倒入剩下的面糊、撒上面包屑用微波爐加熱越85秒。

         切開后，粉嫩的奶油藏滿了嬌艷欲滴的草莓，甜蜜奶油與真實(shí)果肉交織，好吃好看，使它成為回購(gòu)率超高的蛋糕，不信？泡打粉又稱『速發(fā)粉』或『泡大粉』或『蛋糕發(fā)粉』，bakingpowder簡(jiǎn)稱B。做一個(gè)來(lái)吃吃就直到了！融化50g草莓巧克力，倒入提前打發(fā)至7分發(fā)的奶油中，用單抽快速攪打均勻。有同學(xué)反映巧克力倒入迅速冷卻變成顆粒，這種情況可能是你的奶油太冷，做這款不需要隔冷水打發(fā)，可以打發(fā)好稍微等一會(huì)，然后倒入融化的巧克力。蛋糕粉供應(yīng)服務(wù)熱線。

       草莓巧克力還是比較容易買的噠，不僅讓奶油穩(wěn)定，口味也上一層樓，特別是當(dāng)你買的草莓很酸時(shí)，這簡(jiǎn)直是救你的命！拿一個(gè)6寸加高慕斯圈（高7CM），墊上一張烘焙紙，然后放入一片蛋糕?；蛘吣阋部梢杂没畹椎案饽?。2小時(shí)后脫模，如果蛋糕周圍的奶油“破相”，輕輕抹一圈就好了，把空隙抹平。為了使蛋糕更精致好看，可以打發(fā)奶油，用圓口花嘴擠出這種花型，圓敦敦的裱花造型像棉花糖輕盈，很符合這款蛋糕。蛋糕粉供應(yīng)服務(wù)熱線。它適合被用來(lái)做一般的家庭面食，比如大餅、饅頭包子、餃子皮、面條等。

       家里只有高筋粉，可以用高筋粉和玉米淀粉以1：1的比例配制低筋粉。要注意的是，筋度的調(diào)節(jié)，只能向下調(diào)節(jié)，不能往上調(diào)節(jié)，就算10包低筋面粉湊在一起，也湊不出高筋面粉來(lái)的。酵母、小蘇打和泡打粉都是制作蓬松面團(tuán)的填料，作用是使面團(tuán)組織產(chǎn)生空洞，變得膨大疏松。它們的不同點(diǎn)是：酵母是通過(guò)酵母菌的不斷繁殖產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w使面蓬松，產(chǎn)生酒香味和酸味(雜菌繁殖所產(chǎn)生的醋酸味)，屬于“生化”反映。自發(fā)粉(self-raisingpowder)=母或小蘇打 普通面粉，自發(fā)粉大都為中筋面粉混合泡打粉的預(yù)拌粉。蛋糕粉供應(yīng)服務(wù)熱線、

      面肥和酵母發(fā)酵的原理相同;小蘇打是通過(guò)受熱分解產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w使面蓬松，屬于化學(xué)反應(yīng)。它的俗稱也叫“焙燒蘇打”，并能與酸中和，消除酵面中的酸味。小蘇打的化學(xué)名稱叫碳酸氫鈉，家庭時(shí)經(jīng)常用它當(dāng)發(fā)酵粉做饅頭。但蒸熟的饅頭往往不太暄軟，這因?yàn)樾√K打遇熱放出的二氧化碳?xì)獠欢?，饅頭中產(chǎn)生的小氣孔少，面起發(fā)的不好。如果家里有蛋糕模具的就可以倒入模具中，做成卡通的樣子會(huì)更吸引小朋友，沒(méi)有模具的就放在一個(gè)稍大點(diǎn)的容器中，后開火熱水，放在蒸鍋上蒸20分鐘，取出放涼就可以食用了，超級(jí)簡(jiǎn)單吧。蛋糕粉供應(yīng)服務(wù)熱線。

       精致的法式甜點(diǎn)相比，紙杯蛋糕充斥著美式簡(jiǎn)單、自由、快樂(lè)的基因，其中不乏詼諧幽默的創(chuàng)意。鍋底涂黃油，將面團(tuán)搟圓鋪在煎炒鍋中，用叉子表面叉洞，在面餅上涂上一層番茄沙司及黑胡椒粉。然后鋪上一層奶酪。將餡料鋪在奶酪上面，在餡料上面再加上一層奶酪。用中小火加熱約20分鐘至底部呈金黃色就可以了。細(xì)膩柔軟的蛋糕卷，輕輕咬上一口仿佛云朵融化在舌頭上，再變換不一樣的餡料總能帶來(lái)小驚喜~蛋糕卷造型雖然簡(jiǎn)單，但想要做得卻非常不容易，柔軟的蛋糕片非常容易出現(xiàn)粘皮、卷不起來(lái)、一卷起來(lái)就皺皮、開裂等等問(wèn)題……矯情得就像一個(gè)易碎品。蛋糕粉供應(yīng)服務(wù)熱線。

        因?yàn)榈扒逶?7—22℃的情況下，其膠粘性維持在狀態(tài)，起泡，溫度太高或太地均不利于蛋清的起泡。溫度過(guò)高，蛋清變得稀薄，膠粘性減弱，無(wú)法保留打入的空氣；如果溫度過(guò)低，蛋清的膠粘性過(guò)濃，在攪拌時(shí)不易拌入空氣。所以會(huì)出現(xiàn)漿料的攪打不起。 夏天可先將雞蛋放入冰箱冷藏至合適溫度，而冬天則要在攪拌面糊時(shí)一邊在缸底加溫水升溫，以便達(dá)到合適的溫度。 蛋糕粉供應(yīng)服務(wù)熱線。自制水蒸蛋糕關(guān)鍵的制作步驟流程就是打發(fā)蛋清，為了保證蛋清被充分的打發(fā)，首先我們要把蛋黃和蛋清徹底分離干凈，蛋清里如果有一丁點(diǎn)蛋黃都會(huì)影響打發(fā)效果。