廣州回味源蛋類食品有限公司是一家致力于蛋制品研發(fā)、生產(chǎn)、銷售與服務(wù)的創(chuàng)新型食品生產(chǎn)企業(yè)，主要產(chǎn)品有咸蛋黃、蛋清、咸鴨蛋、熟咸蛋等?；匚对聪痰扒逵校呼~丸專用咸蛋清、熱狗專用咸蛋清、火腿專用咸蛋清、濃縮咸蛋清、冷凍咸蛋清等。公司自1996年起組建研發(fā)團(tuán)隊，經(jīng)過20多年的研發(fā)與生產(chǎn)積累，回味源月餅、粽子、點心、酥餅專用咸蛋黃深受客戶信任與認(rèn)同，獲得了“起沙出油!好蛋黃!回味源!”的業(yè)內(nèi)好口碑！

咸蛋清廠家告訴你一個咸鴨蛋的做法

將購來的新鮮鴨蛋洗干凈，晾干(不要放在陽光下曬干)，放入壇罐內(nèi)。然后在鍋中按每50只鴨蛋用4公斤水的比例，把適量的生姜、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味后，加粗鹽1公斤、少許白糖及白酒50克兌勻。等鹵水完全冷卻后，倒入擺好鮮鴨蛋的壇內(nèi)，以沒過蛋面為宜。將壇加蓋密封，存放20天左右即可啟封食用。其中，放白酒是咸鴨蛋多出油的關(guān)鍵，千萬不可忘記。因為白酒可以加速蛋內(nèi)的蛋白質(zhì)凝固，使蛋黃內(nèi)的油被擠出來。

咸蛋清要如何使用？

把咸蛋清加工成各種產(chǎn)品的，并且用于各種食物之中，而且也可以做成蛋清粉。不管是蛋清還是蛋清粉，在市場上的價格都遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于蛋黃的價格，不過對于直接腌咸蛋黃的難度也是比較高的，而且得到的蛋黃品質(zhì)也不如全蛋腌好，再分離得到的蛋黃情況好，所以這種方法在行業(yè)內(nèi)也是不經(jīng)常采用的。

而zui常見的用途就是加入到火腿腸等肉制品中，因為這類肉制品在加工的時候本身就需要大量的鹽，而且加入適量的咸蛋清，就可以解決加入大量鹽的問題，而且鮮蛋清中的蛋白也是很好的蛋白。不過有一些廠家也會把咸蛋清做拖延的處理，在蛋清的鹽含量降低之后，也是可以用到一些烘培類的食品中的。

咸蛋清廠家為您介紹咸蛋黃的食療作用：

1、咸蛋黃味甘，性涼，入心、肺、脾經(jīng);

2、有滋i陰、清i肺、豐肌、澤膚、除熱等功效;

3、中醫(yī)認(rèn)為，咸鴨蛋清i肺火、降陰火功能比未腌制的鴨蛋更勝一籌，煮食可治i愈瀉痢。其中咸蛋黃油可治小兒積食，外敷可治燙i傷、濕i疹。