導致原因導致和影響農(nóng)藥殘留的原因有很多， 其中農(nóng)藥本身的性質、 環(huán)境因素以及農(nóng)藥的使用方法是影響農(nóng)藥殘留的主要因素。

農(nóng)藥性質與農(nóng)藥殘留

現(xiàn)已被禁用的有機等農(nóng)藥， 由于其代謝產(chǎn)物終無法降解而殘存于環(huán)境和植物體中。

有機氯農(nóng)藥和它們的代謝產(chǎn)物化學性質穩(wěn)定 ，在農(nóng)作物及環(huán)境中消解緩慢，同時容易在人和動物體脂肪中積累。因而雖然有機氯農(nóng)藥及其代謝物毒性并不高， 但它們的殘毒問題仍然存在。

直接或間接使用農(nóng)藥后，在食品和飼料中形成的農(nóng)藥殘留物的濃度。首先根據(jù)農(nóng)藥及其殘留物的毒性評價，按照國家頒布的良好農(nóng)業(yè)規(guī)范和安全合理使用農(nóng)藥規(guī)范 ，適應本國各種病蟲害的防治需要，在嚴密的技術監(jiān)督下，在有效防治蟲害的前提下，在取得的一系列殘 留數(shù)據(jù)中取有代表性的較高數(shù)值。農(nóng)藥降解酶可以與瓜果蔬菜表面殘留的農(nóng)藥發(fā)生化學反應，破壞其ju毒成分的結構，使ju毒的農(nóng)藥瞬間變?yōu)闊o毒的、可溶于水的小分子，從而達到迅速使瓜果蔬菜脫毒的效果。它的直接作用是限制農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥殘留量，保障公民身體健康。在世界貿(mào)易一體化的今天，農(nóng)藥殘留限量也成為各貿(mào)易國之間重要的技術壁壘。

農(nóng)藥殘留限制的標準主要應用于國際貿(mào)易，是通過農(nóng)藥殘留會議的估計而推算 出來的：農(nóng)藥及其殘留量的毒性估計；回顧監(jiān)控實驗和全國食品操作中監(jiān)督使用而搜集的殘留量數(shù)據(jù)，監(jiān)測中數(shù)據(jù)產(chǎn)生了高的國家推薦、 授 權以及登記的安全使用數(shù)據(jù)。為了適應全國范圍內(nèi)害蟲 控制要求的不同要求情況。對農(nóng)藥殘留限量的定義為，按照良好的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)規(guī)范，直接或間接使用農(nóng)藥后，在食品和飼料中形成的農(nóng)藥殘留物的大濃度。再殘留限量（extraneotls maximum residue 1imits，EMRLs） 一些殘留持久性農(nóng)藥雖已禁用

農(nóng)藥殘留采取生物防治方法充分發(fā)揮田間天敵控制害蟲進行防治。首先選用適合天敵生存和繁殖的栽培方式， 保持天敵生存的環(huán)境。比如果園生草栽培法，就可保持一個利于天敵生 存的環(huán)境， 達到保護天敵的目的。對一些含葉綠素較高的蔬菜，也可采取整株（體）蔬菜浸提的方法，減少色素的干擾。其次要注意，農(nóng)作物一旦發(fā)現(xiàn)害蟲為害，應盡量避免使用對天敵殺傷力大的化學農(nóng)藥，而應優(yōu)先選用生 物農(nóng)藥?！鞭r(nóng)藥降解酶 ，通過水解有機磷農(nóng)藥分子中的磷酯鍵而使其脫毒。