牛骨頭火鍋底料制做（做法同老油）

1、準備：

香料粉1.25斤（打碎加白酒的70度溫水泡漲）,娟城 火鍋豆瓣醬6斤,二荊條泡椒1斤剁碎,干新一代3斤（水開后煮20分鐘撈起打碎做成糍粑辣椒）,花椒、麻椒各0.5斤，牛油8.5斤，色拉油8.5斤，冰糖0.3斤，豆豉0.25斤，生姜切小丁1斤，大蔥1.5斤。

2、步驟：

油倒入鍋中（先加熱色拉油再化牛油）加熱到150度放置待油溫降到120度左右，加入糍粑辣椒繼續(xù)炒制散開，直到失去水分5%-8%，溫度在100-105度，炒制兩個小時左右下泡椒、豆豉，再加冰糖，噴入白酒。放置24小時。

3、備注：

開始油溫一定要燒到150度，否則湯發(fā)渾，油不明亮。水分沒炒干也是一樣不明亮，炒料時油溫一定要控制好小火。

牛骨火鍋——冬天必吃！肉香四溢！

牛骨火鍋端上來煮開后的一口不要著急吃，要先喝一碗牛骨湯，因為牛骨的精髓都吸入了湯汁。

喝完湯后，這時候的肉也好了，香味完全融入湯中再滲入牛肉的每一個“毛孔”。一口咬下去能感受到肉質(zhì)紋理中的湯汁肉骨分離，骨頭連筋，肉質(zhì)軟爛不柴。

一點點牛骨香便在舌尖噴薄而出，牛骨上的肉十分軟爛，吃起來真是別有一番風味！牛骨火鍋，不光味道特別棒，而且營養(yǎng)價值也非常高。

冬天必吃！肉香四溢！

冬天來了

提起火鍋兩個字總是讓人興奮

隨著氣溫漸漸變冷

吃火鍋成為很多人心儀的就餐方式

在眾多的火鍋品類當種

有一種類型的火鍋

高湯鮮美，肉嫩骨香

吃完記憶尤為深刻

沒錯，這就是

吃完都要豎起大拇指的牛骨火鍋

當你走進骨來香餐廳，迎接你的是中式格調(diào)的裝修，墻上隨處可見的牛骨鍋簡介，整體舒適宜人，不論是兩人小聚還是多人聚餐這里都能滿足。

令人欲罷不能的牛骨火鍋?。?！

吃肉不如啃骨頭，

啃完骨頭嗦(suo)指頭，

嗦(suo)完指頭喝湯頭

牛骨湯里頭涮牛肉

隨著一聲“開動”大家強撐的倔強終于繃不住了完全不顧形象，大快朵頤

肉味飽滿，一口咬下

綻放在舌尖噴薄而出

尤其是在牛骨頭湯里涮上幾涮

可真是人生快哉！??！

吃完骨頭可別忘了喝湯

骨頭吃的差不多了

一定要喝上幾碗熬制多小時的骨頭湯