但是，為何有些餐飲店后廚仍時(shí)常曝出食品安全、衛(wèi)生問(wèn)題呢？或許一方面是因?yàn)楹髲N工作人員自身原因，不愿意賣力工作，加之餐飲人員流動(dòng)性差，不得不采用時(shí)薪工，但是時(shí)薪工又不太好管理，做出不符合食品加工衛(wèi)生規(guī)定的行為。另一方面，相比之前后廚“臟亂差”，餐飲經(jīng)營(yíng)者安裝了商用廚房設(shè)備雖然整體后廚安全、衛(wèi)生有所改善。

隨著社會(huì)的發(fā)展，社會(huì)的進(jìn)步，越來(lái)越多的酒店、餐廳涌現(xiàn)出來(lái)?？蛻魧?duì)酒店餐廳廚房設(shè)備的挑選要求也是越來(lái)越高。五花八門的廚房用具、廚房設(shè)備讓您應(yīng)接不暇，所以小編今天就帶大家來(lái)聊一聊酒店餐廳廚房設(shè)備如何選購(gòu)。1、衛(wèi)生和安全方面，餐館飯店廚房設(shè)備選購(gòu)目前多采用不銹鋼設(shè)備，因?yàn)椴讳P鋼材料的廚房設(shè)備易清理且耐用。

不銹鋼廚具使用后立即用溫水洗滌，以免油漬、醬油、醋、番茄汁等物質(zhì)和餐具表面發(fā)生作用，導(dǎo)致不銹鋼表面黯淡失色，甚至產(chǎn)生凹痕。洗滌時(shí)要注意不發(fā)生表面劃傷，避免使用漂白成分及含研磨劑的洗滌液、鋼絲球、研磨工具等，可用肥皂、弱洗滌來(lái)洗。鍋底如有食物粘結(jié)燒焦，可用水浸軟后再用竹、木片輕輕刮去，器皿清洗以后，外表的水跡要擦干。切記常保持器具干燥。

不銹鋼的餐具還很多人的家中都有，是主要餐具之一。不銹鋼由鐵、鉻、鎳合金，再摻入鉬、鈦、鈷和錳等微量元素而制成。其金屬性能良好，制成的器皿美觀耐用。然而，不銹鋼廚具如果使用不當(dāng)，重金屬元素就會(huì)在人體中慢慢“累積”，危害健康。不銹鋼廚具適合用作長(zhǎng)期與食品接觸的容器，而馬氏體型由于不耐蝕，則不適合。這里有一個(gè)簡(jiǎn)易的分辨奧氏體和馬氏體的方法——消費(fèi)者在選擇鍋具時(shí)，可以用磁鐵測(cè)試一下鍋具的磁性，如部分或者全部有磁性，則說(shuō)明鍋具并非奧氏體不銹鋼，建議不要使用。