肉制品冷鏈是伴隨著科技進步的發(fā)展、工業(yè)制冷的發(fā)展趨勢而創(chuàng)建起來，是以冷藏設(shè)計概論為基本，以工業(yè)制冷為方式，在低溫標準下的貨運物流狀況。因而冷鏈基本建設(shè)規(guī)定把所涉及到的生產(chǎn)制造、運送、銷售、經(jīng)濟發(fā)展和專業(yè)性等各種各樣難題集中化起來考慮到，融洽相互之間的關(guān)聯(lián)，以保證 肉制品在加工、運送和銷售全過程中的安全性，它是具備新科技成分的一項低溫自動化控制。 肉類食品冷鏈包含冷藏加工、冷藏存儲、冷藏運送、冷藏銷售四個關(guān)鍵環(huán)節(jié)。冷藏加工環(huán)節(jié)關(guān)鍵涉及到的冷鏈裝備是制冷、和冷凍設(shè)備，不但規(guī)定商品自身低溫，還規(guī)定加工自然環(huán)境低溫，以合理抑止自然環(huán)境中微生物的繁育。冷藏存儲環(huán)節(jié)關(guān)鍵涉及到各種冷藏間、加工間的致冷，除開對溫度有嚴格管理以外，對自然環(huán)境中的環(huán)境濕度也是有嚴格管理。豬肉的保鮮儲存方法：1、將沒沾過水的鮮豬肉，用米灑浸漬(或搓搽)后，掛干通風處，可久放不壞，且能保持肉的鮮味。冷藏運送環(huán)節(jié)的關(guān)鍵是持續(xù)、、靠譜的溫控，這對冷藏車的特性及實時監(jiān)控系統(tǒng)明確提出了十分高的規(guī)定。在冷藏銷售環(huán)節(jié)，肉類食品商品也要歷經(jīng)冷藏、二次加工和銷售三個小環(huán)節(jié)，其關(guān)鍵取決于冷藏柜的恰當應(yīng)用和銷售工作人員的標準實際操作。

冷鮮豬肉和冷凍豬肉有什么區(qū)別？

冷鮮豬肉和冷凍豬肉有什么區(qū)別？

冷凍肉是指畜肉宰殺后，經(jīng)預(yù)冷，繼而在—18℃以下急凍，深層肉溫達—6℃以下的肉品。經(jīng)過的肉，其色澤、香味都不如新鮮肉或冷卻肉，但保存期較長，故仍被廣泛采用。

冷鮮肉，又叫冷卻肉、排酸肉、冰鮮肉，準確的說應(yīng)該叫“冷卻排酸肉”。是指嚴格執(zhí)行獸醫(yī)檢疫制度，對屠宰后的畜tongti迅速進行冷卻處理，使tongti溫度（以后腿肉中心為測量點）在24小時內(nèi)降為0-4℃，并在后續(xù)加工、流通和銷售過程中始終保持0-4℃范圍內(nèi)的生鮮肉。肉類冷鏈包括冷藏加工、冷藏儲存、冷藏運輸、冷藏銷售四個重要環(huán)節(jié)。因為在加工前經(jīng)過了預(yù)冷排酸，使肉完成了“成熟”的過程，所以冷鮮肉看起來比較濕潤，摸起來柔軟有彈性，加工起來易入味，口感滑膩鮮嫩，冷鮮肉在-2-5℃溫度下可保存七天。

冷鮮肉代表一個趨勢

　　在一般人的印象里，豬都是圈養(yǎng)的，放養(yǎng)的豬還是比較少見的。日前，記者在武鳴縣一養(yǎng)殖園，看到了在果園放養(yǎng)狀態(tài)下的生黑豬。

　　據(jù)介紹，這些豬經(jīng)過宰殺后就被送到生產(chǎn)車間，經(jīng)過嚴格的檢驗檢疫，在低溫環(huán)境下進行精細分割加工，然后由冷藏車全程配送，確保冷鏈不中斷，從而保證了銷售到消費者手中的冷鮮肉的新鮮度。

　　業(yè)內(nèi)人士稱，熱鮮肉通常為凌晨宰殺，清早上市，不經(jīng)過任何降溫處理。雖然牲畜在屠宰加工后已經(jīng)衛(wèi)生檢驗合格，但在從加工到零售的過程中，熱鮮肉不免要受到空氣、昆蟲、運輸車和包裝等多方面污染，而且在這些過程中肉的溫度較高，病菌容易大量增殖，無法保證肉的食用安全性。和茶要分開：茶葉中的鞣酸會與豬肉中的蛋白質(zhì)合成具有收斂作用的鞣酸蛋白質(zhì)，能抑制腸蠕動造成bianmi從而增加有毒和致ai物質(zhì)對人體的傷害。不管現(xiàn)在市場怎樣，冷鮮肉還是代表了一個趨勢，有了健康安全的肉品，有了家喻戶曉的品牌，市民的消費習慣逐漸改變之后，冷鮮肉就進入千家萬戶普通百姓家了。